"Sirino" vključuje nekaj zelo nežnih in nekaj ne tako nežnih kosov govejega mesa. Način kuhanja vsakega se razlikuje glede na to, kaj ste kupili. Najboljši način za kuhanje zrezka najvišje kakovosti, na primer vrhunski zrezek, je tako, da ga sesekamo v vročo oljno ponev.
Od Tenderloins do Tri-Tips
Odbor za govedino, ki ga financira kmet / rančar, pojasnjuje, da je sijaj sestavljen iz več zgornjih in spodnjih rezin. Vrhunski kos rezin vključuje zadnjico, na kateri so masleni zrezki in pečenke, pa tudi vrhunski zrezki, ki so prav tako zelo nežni.
Zrezki iz rahlo žvečilke za nadev se na splošno prodajajo preprosto kot "sirni zrezek", vendar so še vedno zelo dobri. Trikotni košček mišice v spodnjem desnem kotu spodnjega sira je konica sira, ki ustvarja koščke, kot je trikotni, mali sitnjak in loputa z lopute (flanca zrezek).
Zmešnjava bo zrezek, označen kot zrezek z zrezkom, navadno izviran iz kratkega ledja in ne iz žara. Kakor koli že, če ima vaš mesni rez v opisu besedi "zrezek" in "prigrizek", je običajno dovolj nežno za hitro kuhanje z neposredno vročino.
Najboljši način kuhanja sirarskega zrezka
V seriji Ultimate Cookery Course Gordona Ramseyja na YouTubu slavni kuhar začrta te korake za kuhanje najboljšega nežno zrezka:
- Vzemite zrezek iz hladilnika 20 minut, preden začnete kuhati in začinite s soljo in grobo mletim črnim poprom.
- Na vroči peči segrejte suho ploščo iz litega železa. Ko pridete do točke, ko začne kaditi, kapljajte v nekaj olja.
- V ponev položite zrezke - zaslišali bi glasen cviljenje. Poiščite obe strani in s pomočjo gumbov tudi robove zrezka.
- Na tej točki dodajte v ponev nekaj rahlo zdrobljenih strokov česna (ni treba olupiti) in svežega timijana.
- Ko zrezki porjavijo, dodajte pol žlice masla in še vedno obračajte vsako minuto - kuhanje zrezkov ne bi smelo trajati več kot nekaj minut.
Upoštevajte, da ameriško ministrstvo za zdravje in človeške storitve pravi, da je treba zrezke kuhati srednje in dosegati notranjo temperaturo 145 stopinj Fahrenheita, da je varno jesti, zato uporabite termometer za hrano. Če želite zaužiti manj maščobe, se bodo na notranji rešetki dobro kuhali tudi sirovi zrezki ali pa na žaru.
Odbor govejega govejega mesa pravi, da bodo narezani rezanci z nižjo stopnjo, na primer zrezkom s tri konice ali lončkom, dobro zdrobljeni ali pečeni, vendar je bolje, če jih najprej marinirate s kislimi sestavinami, kot sta kis in limona, da pomagajo mehčati meso in nato narezati na zrno. Tako pripravljena sirna loputa na primer naredi odlično fajito meso.
Prehrana z zrezki sira
8 unč vrhunski zrezek, pojesti v celoti obrezano z maščobo, ima 296 kalorij in 3, 4 grama nasičenih maščob v skladu z USDA. Prav tako je bogata z beljakovinami, ki zagotavlja 50 gramov tega hranila. Beljakovine imajo pomembne namene v telesu, kot so pridobivanje kolagena in krepitev imunosti
8-unčna serviranje vrhunskega silikonskega zrezka vsebuje veliko vitaminov in mineralov, med njimi 2, 5 mikrograma vitamina B12, 15, 5 miligrama niacina, 9, 1 miligrama cinka in 3, 6 miligrama železa.
Vendar pa rdečega mesa ne smete jesti več kot dva ali trikrat na teden, saj bi preveč lahko povečalo tveganje za raka. Po podatkih ameriškega inštituta za raziskave raka najnovejše raziskave kažejo, da uživanje več kot 18 unč rdečega mesa na teden poveča tveganje za nastanek raka debelega črevesa in danke. In rdeče meso na žaru lahko doda svoje potencialne slabosti za zdravje. Govedina, jagnjetina in svinjina so vse rdeče meso.
