Brokoli in cvetača dodajo barvo, okus in teksturo solatam, pomfritom, juham in enolončnicam. So tudi dober vir vitamina C in antioksidantov, ki se borijo proti raku, navaja Univerza v Maineu. Uživajte v obroku s kuhanjem brokolija in cvetače in izberite način kuhanja, ki je najbolj primeren za njihovo končno uporabo. Kuhajte jih le toliko časa, dokler ne postanejo mehki, ker se bodo še naprej kuhali, ko jih boste odstranili iz vročine in bodo morda kuhali še malo, ko jih ponovno segrejete. Če jih čezmerno kuhamo, prihaja do razočaranega, mokrega nereda.
Blanširanje
Čebulo cvetače in brokolija predhodno skuhamo za sveže zelenjavne pladnje, jih blanširamo. Brokoli in cvetačo potopite v vrelo vodo 30 sekund, odcedite in ohladite v ledeni vodi, da zaustavite postopek kuhanja. Spet jih odcedite in posušite s papirnato brisačo. Hranite jih v zapečatenih posodah v hladilniku ali pred časom sestavite celoten pladenj za zelenjavo, ga pokrijte s plastičnim ovojem in hladite. Blanširanje obdrži hrustljavost in barvo, hkrati pa zmanjša rahlo aromo, povezano s surovo križano zelenjavo.
Parjenje
Paročni brokoli in cvetača sta nam pri roki v različne namene. Skuhajte jih pred časom in jih ponovno segrejte kot preprosto prilogo ali kot sestavino v ponvi. Pire pire, predhodno kuhan, na pari brokoli ali cvetača za uporabo v juhah, pestoh ali omakah. Rahlo jih zmeljite za hranljiv malček. Če želite pred časom pariti brokoli in cvetačo, zelenjavo preprosto operite in narežite ter položite v košaro s krožnikom. Napolnite ponev z dvema centimetroma vode in na srednje močnem ognju segrevajte do vretja. Kuhajte zelenjavo, dokler le ni mehka.
Praženje
Praženje vzbuja sladko, dimljen okus po brokoliju, cvetači in drugi zelenjavi. Če želite predhodno kuhati brokoli in cvetačo, operite stebla in zelenjavo narežite na 1 palčne koščke. Pat jih posušite in položite na pekač. Posujte jih z olivnim oljem in soljo ter jih po želji poperite. Pečemo jih v pečici, postavljeni na 450 stopinj F, 15 do 20 minut ali dokler niso hrustljave in konice rahlo karamelizirane. Kljub temu jih ne zažigajte, kar povzroča grenak okus. Zelenjavo ohladite in shranite v pokriti posodi v hladilniku. Segrejte jih v mikrovalovni pečici in jih dodajte v solate ali postrezite z mesom z žara.
Žganje
Pred časom posujte brokoli in cvetačo, če jih nameravate uporabiti za pomfrit ali solate. Na srednje močni vročini segrejte rastlinsko olje v ponvi. Dodamo zelenjavo in na hitro kuhamo, pogosto mešamo. Odstranite jih iz ponve, ko so mehki. Mikrovalovna pečica jih ponovno segreje ali dodajte v ponev z mesno omako in drugo zelenjavo.
Upoštevanje
Ko se brokoli in cvetača pred časom kuhata, izgubita nekaj svežega okusa in teksture. Predhodno kuhani brokoli in cvetača dobro delujejo za juhe, enolončke ali omake, ker je rahla ohlapna tekstura prikrita v končnem izdelku. Morda bodo nekoliko razočarali v pomfritu, ki se zanaša na svežo, hrustljavo zelenjavo.
