Obloga ribe z moko pred kuhanjem poveča njeno naravno občutljivo teksturo, tako da ustvari hrustljavo zlato-rjavo zunanjo skorjo, hkrati pa ohrani svojo notranjo luskavost. Moka, ki se najpogosteje uporablja pri ponvi, doda močan okus in pomaga pri zapiranju v sokove. Prevleka je lahko osnovna mešanica moke, soli in popra ali pa jo posujete z zelišči po vaši izbiri.
Dejstva o ribah
Ribe, kot so vahnja, podplat, trska, pollock in mola, vsebujejo zelo malo maščobe, zato hrana med cvrtjem pomaga hrustljavi zunanji skorji. Tudi ribe vzamejo veliko manj časa za kuhanje, kar pomeni, da se je v času, ko se na zunanji strani ribe zlato rjava barva, znotraj prekuhala. Premaz z moko pospeši postopek rjavenja, ne da bi ribe prekuhale, zaradi česar je suha in brez okusa.
Ohranjamo vse skupaj
Nežno belo ribo skuhamo do te mere, da se v ponvi razpade. Za razliko od mesa drugih živali je v tkivih rib malo maščob in ni membran, ki bi jih lahko držale skupaj. Prevleka iz moke deluje na zapečatenje zunanje strani rib, tako da se v postopku medsebojno zbira ponudba. Časi kuhanja ribjih filetov v ponvi so približni in so odvisni od njihove debeline. Fileje kuhajte približno 7 do 10 minut ali dokler mesni termometer, vstavljen v najdebelejši del, prebere vsaj 145 stopinj Fahrenheita.
Premazovanje rib
Moko lahko uporabite samo kot rahlo prašenje ali kot sestavni del v debelejši prevleki, ki se ob cvrtju obarva: Posušite filete ali koščke s papirnatimi brisačkami in jih potopite v mešanico pretepenih jajc in vode ali mleka. Pustite, da se odvečna tekočina odteče, nato ribe na obeh straneh premažite z moko, začinjeno s soljo in poprom ter poljubnimi zelišči ali začimbami po vaših željah. Odvečno moko stresemo in pražimo v približno 1/2 centimetra vročega olja, dokler skorja ne postane zlato rjava. Odcedite na papirnate brisače in takoj postrezite.
Sticking Power
