Kot nekoliko maščobni rez mesa je jagnjetino ramo najbolje kuhati počasi, praženo ali praženo. Za razliko od vitke jagnječje noge so ramena obložena z maščobo in tkivom, ki se pri počasnem kuhanju stopi v meso, kar ima za posledico zelo nežno, sočno meso, čeprav lahko, če želite, odrežete nekaj zunanje maščobe. Ker je ramenska kost nerodno oblikovana in jo je težko izklesati, boste pogosto našli jagnjetino ramo, odkoščeno in zvijemo, vrvico, vrvico, da jo držite skupaj v trgovini. Ko je kuhana, lahko preprosto odrežete vrvico, izrezljate in uživate.
Počasi praženo
Korak 1
Odstranjeno in razvaljano jagnječje pleče odstranite iz hladilnika in pustite, da segreje na sobno temperaturo, do dve uri, preden ga nameravate kuhati.
2. korak
Pečico segrejte na 275 stopinj Fahrenheit in jagnje velikodušno začinite z morsko soljo, poprom in drugimi začimbami, kot se vam zdi primerno, kot so nastrgan česen, mleta čebula, svež rožmarin, timijan ali limonina lupina, da popestrite okuse. Dvignite vrvico na pečenko, da dobite začimbo pod njo.
3. korak
Jagnječino ramo postavite na žičnati regal, postavljen na pekač, obložen s folijo, in ga prestavite v pečico. Pustite, da se jagnje kuha približno 3 ure za pečenko od 3 do 4 kilograme, dokler pečenka ni v območju 5 stopinj 145 F, najnižja zahtevana temperatura za varno uživanje, v skladu s FoodSafety.gov.
4. korak
Pečenko vzamemo iz pečice in pustimo počivati 30 do 40 minut, ohlapno pokrito s folijo. Tako bo pečenka vsaj še za pet stopinj dosegla 145 F in omogočila prerazporeditev sokov po mesu. Pred rezbanjem in postrežbo odrežite vrvico, ki drži pečenko skupaj.
Zapeti
Korak 1
Segrejte pečico na 325 F. Brezkostne valjane rame začinite s soljo in poprom ter vse dodatne začimbe po lastni izbiri.
2. korak
Dno nizozemske pečice premažite z olivnim oljem in jo na visoki vročini postavite na štedilnik. Jagnječino ramo obarvajte v vroče olje na vse strani, pri čemer jo dvignite in zavrtite s kovinskimi gumijami. Odstranite jagnjetino iz nizozemske pečice in jo odložite na krožnik.
3. korak
Odvečno maščobo izlijte iz nizozemske pečice, da se pripravite na pito, na dnu pa pustite le tanko plast za naoljenje. Dodajte narezano čebulo ali šalotko in pražite na srednji vročini, dokler ne prosojno in rahlo porjavi. Dodate lahko tudi zelenjavo, na primer sesekljano zeleno in korenje.
4. korak
V nizozemsko pečico dodajte tekočino za pečenje po želji, na primer belo ali rdeče vino, goveje zaloge ali kombinacijo vina in govejega zalogaja. Želite porabiti dovolj tekočine, da pridete na polovico do jagnjetine rame.
5. korak
Ostrgnite porjavele koščke čebule in druge zelenjave, ki se je morda prilepila na ponev, kar bo dodalo okus tekočini, ki ga je skuhala.
6. korak
V jajčno tekočino dodajte jagnjetino ramo in pokrijte nizozemsko pečico s svojim pokrovom. Pustite, da tekočina vzhaja, in jo postavite v predhodno segreto pečico. Pustite, da se kuha približno 2 1/2 do 3 ure, za 5 do 6 kilogramov jagnječjega ramena, tako da ga obrnete na polovico, dokler notranja temperatura ne doseže 5 stopinj 145 F.
7. korak
Prestavite jagnje na servirni krožnik in ga ohlapno obložite z aluminijasto folijo, da počiva in v celoti doseže 145 F. Na tej točki lahko vrelo tekočino, da jo zmanjšate, v gosto omako, ki jo lahko nato prelijete po jagnjetini rezbarenje.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Sol
Poper
Dodatne začimbe, neobvezno
Pecilna folija
Aluminijasta folija
Nizozemska pečica
Olivno olje
Kovinske klešče
Aromatiki, kot narezana čebula ali šalotka
Dodatna sesekljana zelenjava (neobvezno)
Belo ali rdeče vino (neobvezno)
Zaloga govejega mesa (neobvezno)
Namig
Za bolj svežo zunanjost pri praženju povišajte temperaturo pečice na 500 F, ko se počiva, in vrnite jagnjetino v pečico približno 15 minut, da se lepo zapeče in postane hrustljava.
Vino je idealno za rezanje različnih mesnih jedi, saj doda kislost in pomaga razgraditi vezivna tkiva v mesu, poleg tega pa doda močan okus.
