Ameriško ministrstvo za kmetijstvo priporoča, da dobite vsaj polovico dnevnih obrokov žita iz polnozrnatega žita, od tega je polnozrnata pšenica ena najpogostejših. Polnozrnat kruh, žemljice, tortilje in drugi izdelki prodajajo police trgovin z upanjem, da bi pritegnili zdravstvene zavedne kupce, in imajo številne prednosti. Vendar takšni izdelki niso popolni, občasno pa kažejo tudi pomanjkljivosti polnozrnate pšenice.
Okus in tekstura
Število kalorij
Druga pomanjkljivost polnozrnate pšenice in njenih izdelkov je njihovo število kalorij. Čeprav polnozrnate žitarice vsebujejo večjo količino hranilnih snovi na obroke kot rafinirana zrna, niso malo kalorij in lahko predstavljajo oviro, če poskušate izgubiti ali ohraniti težo. Po USDA ima 1 skodelica polnozrnate moke 410 kalorij in blizu 90 gramov ogljikovih hidratov. Ena sama rezina polnozrnatega kruha ima 130 kalorij, 2, 5 grama maščobe in skoraj 25 gramov ogljikovih hidratov. Da bi preprečili njihove naravno grenke note, so izdelki iz polnozrnate pšenice lahko tudi več dodanega sladkorja kot izdelki iz rafinirane bele moke.
Sposobnosti peke
Domača in komercialna peka lahko zmede tudi polnozrnato pšenico. Čeprav je bolj zdrav izdelek, polnozrnata moka ni optimalna za visoki kruh in nežno peko. Medtem ko so iz rafinirane bele moke odstranjeni otrobi in kalčki, jih zadrži polnozrnata moka, kar lahko povzroči zaplete pri peki. "Otrobi režejo nitke glutena, ki jih tvorijo, zaradi česar so neuporabni, saj ne morejo ujeti ogljikovega dioksida, ki ga ustvarja kvasovka, " državni direktorji testnih kuhinj na KingArthurFlour.com. "To je eden od razlogov, da so 100-odstotni polnozrnat kruh ponavadi gosti in ne lahki."
Upoštevanje
Preden se odločite, da boste pustili polno pšenico in njene izdelke ob strani, razmislite o celovitejši sliki razmer. Zdravstveno zdravi polnozrnati izdelki so za vas boljši od rafiniranih izdelkov, saj vsebujejo več beljakovin, vitaminov, mineralov in vlaknin. Po mnenju družbe SelectMyPlate.gov vlaknine, ki so prisotne v polnozrnatih izdelkih, spodbujajo hujšanje in obvladovanje telesne mase ter zmanjšujejo tveganja za srčne bolezni, diabetes, visok holesterol in divertikulitis. Preden začnete bistveno spremeniti svojo prehrano, se posvetujte z zdravnikom.
