Težko je, če se ne boste zakuhali, če ste se končno odločili kuhati zrezek, ki mesece leži v vašem zamrzovalniku, le da ugotovite, da ima zamrzovalno opekline. Tukaj je tisto, kar morate vedeti o mesu, zamrznjenem z zamrzovalnikom, in ali je ta zrezek, opečen z zamrzovalnikom, varen za uživanje.
Namig
Zamrznjeno meso je varno za uživanje; vendar se je lahko poslabšala v kakovosti.
Kaj je zamrzovanje?
Penn State Extension razlaga znanost o zamrzovanju in kako nastane zrezek. Dogaja se, ker hrana in voda zamrzneta z različnimi stopnjami. Ko damo hrano v zamrzovalnik, se njena vsebnost vode ponavadi najprej zamrzne in tvori ledene kristale.
Odpiranje in zapiranje vrat zamrzovalnika lahko povzroči, da se hrana rahlo odmrzne in nato ponovno zmrzne. Ta cikel zamrzovanja-odmrzovanja omogoča, da ledeni kristali rastejo. Ko rastejo, poškodujejo dele hrane, s katerimi so v stiku. Zamrzovalniki brez zmrzali imajo tudi cikle zamrzovanja-odmrzovanja, ki omogočajo ta postopek.
Poleg rasti kristalov se hrana poškoduje tudi zaradi dehidracije, ki se pojavi, ko je izpostavljena zraku. Stik s kisikom ima belilni učinek na živilo, saj mu odvzame barvo, teksturo, okus in aromo.
Ali je meso z zamrzovalnikom varno?
Penn State Extension ugotavlja, da je bolj verjetno, da se meso zgori v zamrzovalniku, ker je pogosto slabo zavito. Ameriška služba za varnost hrane in inšpekcijske preglede (USDA FSIS) pojasnjuje, da je vaš zrezer, zrezan, varno za uživanje; opekline v zamrzovalniku so zgolj suhe lise, ki mesa ne naredijo varnega za uživanje. Suhe pike imajo lahko sivkasto-rjav, usnjast videz.
Poleg gorenja zamrzovalnika lahko pomanjkanje kisika ali daljši čas skladiščenja vpliva tudi na hrano, shranjeno v zamrzovalniku, zaradi česar spremeni barvo. Meso lahko počasi izgubi svojo rdečo barvo in porjavi.
V piščancih in mesu, zamrznjenih z zamrzovalnikom, se lahko razvijejo tudi posušeni beli obliži, poroča USDA FSIS. Piščanec in druga perutnina, ki sta bila opečena v zamrzovalniku, imajo lahko včasih temne kosti. V nekaterih primerih piščanca, zamrznjenega z zamrzovalnikom, meso okoli kosti dobi tudi temnejšo barvo.
USDA FSIS navaja, da uživanje zamrznjenega mesa ne bo škodilo, če meso kuhate, dokler ne doseže notranje temperature 165 stopinj Fahrenheita. Opekline iz zamrzovalnika lahko vplivajo na kakovost mesa in ga izsušijo in brez okusa, zato se morate odločiti, ali ga želite kuhati ali ne.
V primeru rahlega gorenja zamrzovalnika USDA FSIS predlaga, da te dele odrežete pred ali po kuhanju mesa. Če je meso močno zgoreno, ga boste morda morali zavreči, ker se je njegova kakovost morda poslabšala.
Preprečevanje izgorevanja zamrzovalnika
Penn State Extension priporoča naslednje korake za preprečevanje ali vsaj zmanjšanje izgorevanja zamrzovalnika:
- Pravilno hranite meso: Meso zamrznite v plastičnih vrečkah, ki so posebej označene za zamrzovanje, saj običajne vrečke za shranjevanje niso odporne proti parom. Iz vrečic iztisnite zrak in jih tesno zaprite, preden jih zamrznete. Uporabite lahko tudi vrečke z vakuumsko zapečateno površino, ki odstranjujejo zrak. Tudi zavijanje mesa v zamrzovalni papir ali aluminijasto folijo lahko pomaga zmanjšati stik z zrakom.
- Hrano zamrznite : Hitro zamrzovanje izboljša kakovost mesa, zato jo zamrznite čim prej in pri najnižji možni temperaturi. Priporočljivo je, da ga zamrznete na nič stopinj ali nižje. Če zamrznete večje količine hrane, nastavite temperaturo 10 F nižjo, dokler hrana ne zamrzne, tako da lahko hitro zmrzne.
- Zmanjšanje zamrzovanja in odmrzovanja: Odprite vrata zamrzovalnika samo, kadar je to potrebno. Odločite se za ročni zamrzovalnik, če je mogoče, zamrzovalniki imajo samodejne cikle zamrzovanja-odmrzovanja.
- Ne preobremenjujte zamrzovalnika: Univerza v Minnesoti Extension ugotavlja, da lahko preobremenitev zamrzovalnika upočasni hitrost zamrznitve hrane in vpliva na kakovost mesa.
