Nekateri kuharji trdijo, da je med praženjem in pečenjem na žaru le malo ali nič razlike, trdijo, da gre le za dve strani istega kovanca. Nekateri trdijo, da so razlike subtilne, a resnične. Spet drugi trdijo, da je pečenje na žaru boljše, saj lahko zunaj pečete na žaru ali na žaru, zunaj pa je težko, če peči ne prestavite iz kuhinje v teraso. Kljub temu pa zagovorniki broilinga trdijo, da lahko sredi zime na prostem pečete karkoli v zaprtih prostorih.
Žar na žaru
Pečenje na žaru je bolj glamurozen slog kuhanja, v katerem so knjige z zvezki, namenjene njegovim pretankosti. Je pa res preprost - enajst primitiven - način kuhanja: pečenje na žaru je uporaba neposredne toplote izpod hrane, ki jo kuhate. Žar na žaru je pogost primer, prav tako tudi ognjeni obroč kampa s kuharsko rešetko. Hrano postavite na rešetko in pod njo prižgite oglje ali drva in kuhajte hrano.
Broiling
Broiling je zanemarjena pastorka kuharskih metod, trdi najbolje prodajani pisatelj kuharske knjige Mark Bittman. Broiling uporablja isto zamisel kot pečenje na žaru, toda vir toplote je namesto pod njim. Vklopite brojler na pečici, pod hrano postavite ponev za ponev - ali še bolje, ponev, da ujamete sokove in poslujete.
Kateri način je boljši?
Element za struganje je žar na glavo, toplotni element pa nadomesti premog. Seveda velja tudi obratno. Nekateri menijo, da imajo okus okusa dim oglja ali lesa pod hrano, ki daje vrhunski okus. Drugi menijo, da odsotnost oglja daje boljši okus. Kuharica Helen Rennie pravi, da broiling ponuja večji nadzor nad postopkom kuhanja. In če želite topiti sir ali druge predmete v krožniku, se brojler ne more premagati. Če pa imate radi peke na žaru na zrezku, jim številka ne bo zagotovila enakega pečata.
Upoštevanje
Nekaj odličnih zrezkov na žaru nad izjemno vročimi premogi ali drvami. Druge odlične zrezke se pečejo v izredno vročih pečeh. Končna določitev žara v primerjavi s krmljenjem lahko - ne glede na vremenske vplive - segreje. Žar na žaru, ko temperatura pade pod zmrzovanje, lahko kuharju predstavlja kruto in nenavadno kazen, pa tudi za goste, če naj bi zunaj jedli. In na lep poletni večer se zdi, da se hrana ob okusu na žaru boljše okusi.
