Če ste ljubitelj pudra, vendar poskušate zmanjšati število kalorij ali ogljikovih hidratov na minimum, vas lahko razveseli misel, da bi predosebni krompir lahko odstranil ogljikove hidrate. Zadržite se; ni dokazov, da lahko namakanje krompirja zmanjša vsebnost škroba v krompirju dovolj, da povzroči znatno zmanjšanje ogljikovih hidratov. Z namakanjem lahko odstranite škrob, vrsto ogljikovih hidratov, vendar le z razrezanih površin krompirja.
Ogljikovi hidrati v krompirju
Pečen krompir, ki meri približno 2 1/3 do 4 3/4 palca, vsebuje približno 33 gramov ogljikovih hidratov. Skoraj vsa prehrana krompirja izvira iz ogljikovih hidratov, čeprav krompir vsebuje tudi približno 3 grame beljakovin in okoli 0, 16 grama maščobe. Od 145 kalorij v krompirju jih približno 132 izvira iz ogljikovih hidratov.
Izguba škroba pri rezanju krompirja
Ko krompir odrežete, na površini reza ostane majhna količina škroba iz krompirja. Ko nameravate ocvrti rezan krompir, ima odstranjevanje škroba s površine več koristi. Škrob, ki ostane na površini, se lahko rjavi hitreje kot v notranjosti krompirjevih kuharjev, kar ima za posledico premajhen krompirček. Škrob lahko povzroči, da se krompir zlepi. Namakanje rezanega krompirja vsaj pet minut ali izpiranje pod hladno vodo odstrani škrob s površine, vendar ni dokazov, da namakanje odstrani znatno količino ogljikovih hidratov.
Druge prednosti namakanja
Namakanje krompirja ima koristi od odstranjevanja majhne količine škroba. Z namakanjem zmanjšamo raven akrilamida, kemikalije, ki nastane, ko živila z veliko škroba ocvrta ali kuhana na visoki vročini, kot sta pečenje ali praženje. Akrilamidi lahko prispevajo k raku pri živalih in lahko ogrozijo zdravje ljudi. Dve uri pred kuhanjem krompirja, narezanega na pomfrit, smo znižali raven akrilamida za 48 odstotkov, so v marčevski številki revije „Journal of Science of Food and Agriculture“ poročali raziskovalci Leatherhead Food International. Namakanje je zmanjšalo vsebnost akrilamida le, če je krompir rahlo ocvrt, zato ne ocvrti krompirja, dokler ni temno rjav.
Upoštevanje
Če bi se znebili ogljikovih hidratov - in s tem kalorij - pri krompirju bilo tako enostavno kot namakanje krompirja, bi vsi vedeli za to. Po podatkih ministrstva za javno zdravje Iowa je krompir najljubša ameriška zelenjava, ki je vključena v 1 od vsakih 3 ameriških obrokov. Ker je približno 68 odstotkov Američanov bodisi prekomerno telesno težo bodisi debelo, je novica, da je namakanje krompirja odstranilo veliko količine škroba in kalorij, resnično velika novica.
