Bogati z beljakovinami, vlakninami in ogljikovimi hidrati z nizko vsebnostjo maščob, pinto fižolom in drugimi posušenimi stročnicami si zaslužijo, da bodo v ameriški prehrani bolj vidni. Ker vsebujejo topne vlaknine, vrsto vlaknin, ki podaljšujejo prebavo, pinto fižol povzroči le majhna nihanja v krvnem sladkorju. Uživanje fižola pinto in drugih živil, ki vsebujejo ogljikove hidrate, ki ohranjajo stabilen krvni sladkor, lahko izboljša nadzor glukoze v krvi in zmanjša tveganje za diabetes tipa 2.
Vrednost glikemičnega indeksa
Pinto fižol ima nizko raven glikemičnega indeksa ali GI, orodja za merjenje vpliva živila na raven glukoze v krvi. GI učinke živil, ki vsebujejo ogljikove hidrate, razvrsti po lestvici od 1 do 100, glede na to, kako hitro in pomembno se vam poviša krvni sladkor, ko jih zaužijete. Parni pinto fižol ima vrednost GI 33, kar pomeni, da se uvrščajo na spodnji konec lestvice in povzročijo rahlo povišanje krvnega sladkorja.
Prehranska vloga
Čeprav pinto fižol in druge stročnice služijo kot pomemben vir beljakovin v prehranskih tradicijah kultur po vsem svetu, igra fižol relativno majhno vlogo v ameriški prehrani, opaža doktor Mark J. Messina v članku, objavljenem v Septembra 1999 številka "American Journal of Clinical Nutrition". Pinto fižol in druge stročnice so sponke tradicionalne mehiške kuhinje. Glede na njihov nizki glikemični učinek in obilico beljakovin, vlaknin in drugih bistvenih hranilnih snovi, ki jih ponuja fižol, bi jih morali ljudje v ZDA jesti pogosteje, svetuje Messina.
Prehranske prednosti
Kompleksni ogljikovi hidrati v pinto fižolu vam dajejo vlaknine in nizkokalorično energijo brez dramatičnih nihanj krvnega sladkorja. Pinto fižol vsebuje kombinacijo netopnih in topnih vlaknin, ki pri prebavi opravljajo različne funkcije. Topne vlaknine se delno raztopijo v želatinasti snovi, ki med prebavo zavira razgradnjo ogljikovih hidratov, kar lahko stabilizira vaš krvni sladkor. V 1-skodelski porciji kuhanega pinto fižola je 245 kalorij, 1 g maščobe, 45 g ogljikovih hidratov, 15 g vlaknin, 4 mg železa in 746 mg kalija. Ta postrežba pinto fižola prispeva tudi k vašim dnevnim potrebam več vitaminov skupine B.
Koristi za zdravje
Zamenjava mesa s pinto fižolom in drugimi stročnicami kot virom beljakovin lahko zmanjša vaš vnos kalorij, nasičenih maščob in holesterola, trdi ameriško ministrstvo za zdravje in človeške službe. Messina ugotavlja, da vlaknine in druga hranila v fižolu spodbujajo nadzor glikemije, kar lahko zmanjša tveganje za diabetes tipa 2. Dr. Arturo Jimenez-Cruz v članku, objavljenem v julijski številki revije "Diabetes Care", ugotavlja, da je mehiška dieta, ki temelji na fižolu pinto in drugi hrani z nizkim GI, znižala indeks telesne mase in izboljšala nadzor krvnega sladkorja v skupini udeležencev študije s sladkorno boleznijo tipa 2.
Kombinacije hrane
Ker imajo pinto fižol tako nizko GI vrednost, jih lahko kombinirate z drugimi živili, ne da bi povečali skupno vrednost GI vašega obroka, glede na Glycemic Index Foundation. Postrežba pinto fižola s pšeničnimi tortiljami in paradižnikovo omako ima vrednost GI 28. Zajtrk burito, narejen iz pinto fižola, umešanih jajc, paradižnika in čebule na tortilji iz moke, ima GI vrednost 29. Poskusite kuhani ali parjeni celi pinto fižol v svojih obrokih namesto prečiščenega fižola za zmanjšanje maščob, holesterola in natrija.
