Ne glede na to, ali ste na dieti ali imate sladkorno bolezen in želite uživati nekaj sladkega brez sladkorja, je naravna sladkost stevije dobra alternativa. Brez kalorij in glikemičnega indeksa nič, stevia zagotavlja sladkost pekovskim izdelkom brez negativnih vidikov rafiniranega sladkorja.
Stevia je po naravi veliko slajša od sladkorja, zato malo gre po dolgi poti. Zaradi tega, ko stevijo nadomeščate s stevijo za sladkor, so v receptih pogosto potrebne prilagoditve sestavin, da nadoknadite izgubljeno maso. Poleg tega je količina stevije, ki je potrebna, odvisna od razmerja stevije in sladkorja v določenem izdelku.
Namig
Ko pečete stevijo namesto sladkorja, preverite, ali je na etiketi izdelka pravilno pretvorbo sladkorja v stevijo. Razmerje med stevijo in sladkorjem je odvisno od vrste in znamke stevije, ki jo uporabljate.
Stevijo že sto let uporabljajo v Južni Ameriki. Zdaj se uporablja v predelanih oblikah za pomoč pri urejanju telesne teže. Članek iz maja 2015 v Nutrition Today razlaga, da z izločanjem kalorij sladkorja iz različnih izdelkov in pri peki doma. Steviol glikozidi so sestavine, ki v rastlini povzročajo sladek okus in so 250 do 300-krat slajši od saharoze. Ameriška uprava za hrano in zdravila šteje za varne oblike teh glikozidov visoke čistosti.
Nadomestite Stevijo za sladkor
Pri poskusu nadomeščanja stevije s sladkorjem priporočamo, da za najboljše rezultate le polovico sladkorja odstranite namesto stevije. To je posledica vlage, rjavenja in naraščajočih vplivov, h katerim prispeva sladkor.
Na voljo so tudi komercialne mešanice sladkorja in stevije. Sledite navodilom za pretvorbo sladkorja v stevijo, ki so navedena na pakiranju. Mnoge od teh so zasnovane za razmerje med steklenino in skodelico med sladkorjem in sladkorjem, zaradi česar pečenje s stevijo ni nič drugače kot pri običajnem sladkorju.
Pri zavitkih s stevijo je sladkost enega zavojčka podobna 2 čajni žlički sladkorja. Štiriindvajset zavojčkov je enako 1 skodelica sladkorja. Če uporabljate vrečko za peko stevije, potem je 1/3 skodelice plus 1 1/2 žlice enaka 1 skodelici sladkorja. Pri čisti steviji v prahu je razmerje med stevijo in sladkorjem veliko nižje. Samo 1 čajna žlička stevije v prahu je enaka 1 skodelici sladkorja. Za peko so vrečke peke stevije bolj priročne in praktične kot posamezni zavitki.
Nasveti za peko s stevijo
Nekaj prilagoditev je treba nadomestiti, da bi stevijo nadomestili s sladkorjem. Ko pečemo piškote, se stevija najbolje uporablja v receptih za hrustljave piškotne vrste, kot so peko. Če izdelujete piškotne piškote, je najbolje, da dodate nekaj glav in vlage v obliki bučnih, jabolčnih omak, nekuhanih ovsenih kosmičev ali oreškov in semenskih maslo. V nasprotnem primeru bi se lahko vaši piškotki končali suhi in drobljivi.
Pri tortah ločite beljake in jih stisnite do trdih vrhov, da ohranite volumen testa za torte. Ko končate pečenje, torto ne pozabite obrniti na hladilno ploščo, da ohranite glasnost in preprečite, da bi se kolač zrušil.
Kvasni kruh potrebuje sladkor, da naraste. Nadomestite le polovico sladkorja in povečajte sodo bikarbono ali pecilni prašek, da nadomestite pomanjkanje sladkorja, ki je na voljo za hranjenje kvasa. V vseh primerih pečico predhodno segrejte na pravilno temperaturo.
Opozorilo
Čeprav stevija ne vsebuje kalorij ali povzroča nihanja krvnega sladkorja, klinika Mayo še vedno priporoča uporabo zmerno zaradi odvečnih kalorij v sladicah. Druge sestavine v receptu lahko prispevajo k trnom v krvnem sladkorju.
