Najljubši steakhouse, najboljši zrezek zrezek je po številnih drugih imenih, med drugim newyorški strip in kansas City strip. Ta vrhunski zrezek je pametna izbira za peko na žaru, saj kljub temu, da je enostaven za kuhanje, nežen in dobro obarvan, nima maščobnih žepov, ki jih povzroča rebrasto oko. Pri pečenju zgornjih zrezkov zrezkov je najbolje uporabiti zrezek, ki je debel med 1 1/2 in 2 centimetra, saj je tanjše zrezke težko iskati pravilno, ne da bi pri tem prekrivali sredino.
Metoda žara
Korak 1
Zrezke zgornjega dela ledvenega traku nastrgajte s soljo in jim pustite počivati pri sobni temperaturi od 40 minut do ene ure. Če imate čas - in prostor - lahko dobite boljšo teksturo in okus, če zrezke nekaj dni predhodno posolite, jih shranite v hladilnik na žičnati prtljažnik, postavljen znotraj krožnika ali ponve in jih ohlapno prekrijete z mesarskim papirjem, očistite kuhinjske brisače ali več slojev gaze. Potem, ko ste pripravljeni kuhati zrezke, jih vzemite iz hladilnika in pustite, da segrejejo na sobno temperaturo od 40 minut do ene ure.
2. korak
Na rešetki s propanom vklopite vse gorilnike v višino in jih predhodno segrejte vsaj 15 minut. Če uporabljate žar na oglju, odstranite zgornji žar in prižgite premog. Oglje raztrosite, ko žarijo vroče in prekrite s tanko plastjo pepela. Ko se oglje enakomerno razporedi, zgornjo rešetko za kuhanje namestite na rešetko.
3. korak
Zrezke posušite s papirnatimi brisačkami.
4. korak
Zrezke zdrobite s sveže naluknjenim črnim poprom in granuliranim česnom.
5. korak
Očistite površino rešetke na žaru vseh zgorelih bitov in rešetke na žaru s ščetko za žar.
6. korak
Zrezke postavite na žar in jih vsaj vsakih 60 sekund obrnite. Odstavite zrezke z žara na segreto ploščo, ko dosežejo notranjo temperaturo 125 stopinj Fahrenheita za redke, 130 F za srednje redke in 135 do 140 F za srednje - zrezki se bodo zvišali za dodatnih 5 do 10 F napeta in počiva. Po približno sedmih ali osmih minutah na žaru bi morali začeti preverjati pripravljenost z uporabo termometra za meso.
7. korak
Z aluminijasto folijo naoljite zvite zrezke in jih pustite počivati pet do 10 minut, preden jih postrežete.
8. korak
Olupite zrezke in postrezite s popečenimi zrezki, ki jih kapljate s počiteka.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Sol
Žični regal in plošča / plošča (neobvezno)
Mesarski papir, gaza ali kuhinjske brisače (neobvezno)
Papirnate brisače
Poper
Zrnat česen
Krtača za žar
Termometer za meso
Postrežbo krožnika
Aluminijasta folija
Žlica
Namig
Za kuhanje na visoki vročini na žaru iz oglja je polno grudasto oglje boljša izbira kot briketi. Oglje iz ogljika gorijo bistveno bolj vroče kot briketi in bolje bodo iskali vaše zrezke. Če želite dobiti bolj "naraven" okus z žara s plinskim žarom, kuhajte zrezke z drva dima. Če želite ustvariti lesni dim na plinskem žaru, uporabite kurilne lesene sekance - za zrezke, hrast, češnjo, mesquit, oljke in oljke se dopolnjujejo okusi in pred žarom namočite vsaj 30 minut. Dodajte te žetone v škatlo za kadilce, če imate, ali vrečko iz aluminijaste folije, preluknjano z več luknjami. Med predgrevanjem žara postavite torbico ali škatlo za sekance na kuhalno rešetko, ko se čipi začnejo močno kaditi, boste pripravljeni na žar. Pogosto listanje zrezkov ne bo omogočilo, da bodo vaši zrezki imeli tradicionalne oznake žara, vendar bodo hitreje kuhali in imeli bolj stabilno temperaturo v svoji notranjosti s pogostim drsenjem med peko na žaru.
Opozorilo
Ameriško ministrstvo za kmetijstvo priporoča varno temperaturo kuhanja 145 F s petminutnim obdobjem počitka za goveje zrezke. Tako se bodo končali počivani zrezki, ki so blizu ali blizu srednje dobro.
