Eksotično, žilavo in potrebujejo vlago, tako kot njegov domači habitat, puščava, kamelsko meso potrebuje vsaj nekaj ur vlažne toplote, da ublaži svojo gibčnost in zmehča njeno teksturo. Ko razbijete vezivno tkivo in ga maščobite, vam ostane sladek okus, podoben telečjemu mesu, ki se brezhibno prilega profilu okusa, sestavljenem z ostre in drzne začimbe. Meso kamel morate peči na štedilniku ali v pečici, da postane okusno, lahko pa ga najprej poiščete na žaru, da mu daste dimljen, ogljen okus.
Korak 1
Mesite kamele na žaru ali v naoljeni težki ponvi ali nizozemski pečici na štedilniku. Ker moraš kamelo plesti nizko in počasno, jo moraš močno in zgodaj iskati. Ne glede na to, ali boste kameljo sešili na žaru ali v ponvi, jo najprej posujte s košer soljo in sveže mletim črnim poprom ter premažite z olivnim oljem. Nato ponev ali žar segrejte na srednje visoki vročini in preglejte kamelo na vseh straneh, dokler se ne rjavi in zdrobi, skupaj približno 5 do 7 minut, občasno pa obrnite.
2. korak
Nekaj skodelic sesekljane koreninske zelenjave, allija in aromatične sestavine po vaši izbiri v pečici za kameljo poparite. Korenje in pastinak, čebula ali por, ter zelena, stebelna zelena ali čebulna čebulica podpirajo kamelo s cvetnimi notami, ki jih potrebuje za oblikovanje dobro zaokroženega okusa in vonja. Za kuhanje zelenjave uporabljajte srednje vročino in olje, ghee ali prečiščeno maslo, dokler se alliji ne pojavijo prosojni ali približno 5 minut.
3. korak
V aromatike dodajte ostre sestavine in pražite, dokler ne dišijo, približno 3 minute. To je korak, v katerem začnete graditi profil okusa kameli in imate možnost poudariti eksotične subtilnosti v njihovi aromi in okusu. Med omake lahko izberemo: mlet česen, nastrgan ingver, drobnjak, šalotko, hrenov koren in čili papriko.
4. korak
Zmanjšajte toploto na štedilniku na nizko in dodajte suhe in cele začimbe v nizozemsko pečico. Nizka vročina in maščoba aromatizirata olja in estre v zeliščih in posušenih začimbah, bolje kot če jih le dodate v tekočino, ki teče. Tukaj lahko uporabite krepke sestavine, zato pomislite na črno, rdečo in belo poprovo skorjo, turške lovorjeve liste, jagodičje paprike, kurkumo, kari v prahu, dimljeno papriko, zdrobljene cimetove palčke in zvezdasti janež. Začimbe kuhamo 2 ali 3 minute.
5. korak
Vročino nastavite na srednje veliko in kuhajte, dokler ne zaslišite cvrčanje in popivanje, nato pa v ponev nalijte približno skodelico kislega suhega vina sobne temperature. Z žlico stresemo dno, da iz njega zavremo začimbe in druge karamelizirane koščke hrane.
6. korak
Kamelovo meso postavite v nizozemsko pečico in dodajte kombinacijo zalog in vina, pri čemer ga porabite za približno 3/4. Pustite, da tekočina zavre, nato pa znižajte toploto na Nizko in pokrijete s pokrovom.
7. korak
Kamelo pečemo na štedilniku na nizki vročini ali v pečici 250 stopinj po Fahrenheitu. Ni važno, katero ste izbrali, vendar lahko pričakujete, da boste kamelo pravili približno 4 ure; če potrebujete prostor za štedilnik, je pečica najboljša izbira.
8. korak
Preglejte kamelo vsakih 1 do 1 1/2 ure. Če je tekočina videti nizka, dodajte dovolj vode, da sega na polovico strani kamel. Kamel obrnite v tekočino vsakič, ko jo preverite.
9. korak
Po 1/2 ure poskusite tekočino za kuhanje in ji dodajte sekundarno aromatično sestavino, kislino in rahlo začinite s soljo. Sojina omaka in Worcestershire sta v skladu z okusom kamel, prav tako sesekljan paradižnik, mirin in aromatiziran kis, kot je riževo vino.
10. korak
Po 4 urah z vilicami preverite nežnost kamel; kamela se mora brez truda razmakniti. Če ne, dodajte tekočino po potrebi in pražite dodatnih 30 minut do 1 ure.
11. korak
Prenesite kamelo na krožnik in zelenjavo in začimbe odcedite iz tekočine z mrežico ali žlico. Iz kuhalne tekočine odcedite vse, razen približno 2 žlici kameljeve maščobe. Povečajte toploto na srednje visoko in odstranite pokrov s posode.
12. korak
Kuhajte tekočino za kuhanje kamel, dokler se ne zmanjša za 1/2 do 3/4. Kamelo narežite na 1/2-palčni košček in jo vrnite v ponev. Kamelovo meso premažemo z glazuro in postrežemo.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Težka ponev ali nizozemska pečica
Olje
Koreninska zelenjava, na primer korenje ali pastinak
Alliumi, kot so por ali čebula
Aromatična zelenjava, kot sta koromač ali zelena
Redke sestavine, kot je ingver
Posušene začimbe in cele začimbe, na primer curry v prahu in jagodičje jajčece
Suho vino
Zaloga
Sekundarna aromatična sestavina, na primer sojina omaka ali rižev vinski kis
