Modri rakci na žaru
Po podatkih floridskega oddelka za kmetijstvo in potrošniške storitve (FDACS) lahko modro rako nabiramo in jemo v dveh fazah življenjskega cikla - bodisi, kadar je okostje trdo, ali ko je mehko. Modra rakovica z mehkimi lupinami je rak iz trde lupine, ki je lupil svojo lupino. Med tema dvema mehka lupina velja za poslastico, saj jo lahko pojemo lupino in vse.
Če želite rako na žaru, začinite po želji. Žar segrejemo na srednje visoko. Ščetkajte z malo olivnega olja, razen če vaša marinada že vključuje. To pomaga preprečiti, da se rakovice prilepijo na žar. Zaprite žar. Kuhajte pet do sedem minut.
Odprite žar. Vsako rako prevrnite. Zaprite žar in nadaljujte s kuhanjem tri do pet minut. Odstranite z žara. Po podatkih ameriške agencije za hrano in zdravila (FDA) se rakovice kuhajo, ko doseže notranjo temperaturo 145 stopinj Fahrenheita in meso je čvrsto in bistro.
Rakovica iz žara na žaru
Rakovica Dungeness je po navedbah aljaškega oddelka za ribe in divjadi dekapod, povezan z kozicami, jastogi in drugimi raki, kot je rak Redrock. Njegov okus je podoben modrem raku.
Ko gre za rako Dungeness na žaru, ga pečete na enak način kot modri pajk na žaru. Skupaj naj bi sveža rakovica na žaru trajala približno 12 do 15 minut. Če ste kupili že pripravljene rakovice, jih kuhajte, dokler jih ne segrejete. Prekomerno kuhanje lahko meso izsuši.
Da bi rake na žaru še vedno žive, jih oprite z vročo vodo, da jih omamijo. Nato nadaljujte z aromatiziranjem in pečenjem na žaru, kot je opisano zgoraj.
Zamrznjene rakovice z žara bodite čez noč v hladilniku ali jih pod hladno vodo, da odstranite odpadke pred žarom. Zamrznjeni raki bodo potrebovali še nekaj minut na vsaki strani, da se kuhajo.
Hranilna vrednost rakov
Po podatkih FDACS je modra rakovica z nizko vsebnostjo maščob in z veliko beljakovin. Vsebuje kalcij, železo, omega-3 maščobne kisline in številne vitamine. Ima nežno teksturo in sladek okus.
Podatki ameriškega ministrstva za kmetijstvo (USDA) kažejo, da tri obroke modrega raka vsebuje 74 kalorij, 15 gramov beljakovin in 1 gram maščobe. Vsebuje 76 miligramov kalcija, 1 gram železa, 30 miligramov magnezija, 280 miligramov kalija in 249 miligramov natrija.
Podatki USDA za rako Dungeness kažejo, da 3-unčna porcija vsebuje 73 kalorij, 15 gramov beljakovin in 1 gram maščobe. Zagotavlja manj kalcija in železa kot modra rakovica z 39 miligrami kalcija in pol miligrama železa. Vseeno pa zagotavlja malo več magnezija in kalija pri 38 miligramih in 301 miligramov. Vsebuje 251 miligramov natrija.
Glede na študijo iz julija 2012, objavljeno v časopisu Food Chemistry , pakiranje ali kuhanje rakovice ne spremeni le prehranske kakovosti in varnosti. Študija je pokazala, da je treba uživanje porcije belega raka spodbujati v zdravstvene namene, medtem ko je treba uživanje porcijev mesnih obrokov skrbno.
