Rastlinski glicerin se v nekaterih receptih uporablja za ohranjanje vlage, ohranjanje mešanih sestavin na vodi in olju ali dodajanje sladkosti. Običajno se uporablja v sorazmerno majhnih količinah, vendar kljub temu razlikuje rezultat recepta, zato je najbolje, da rastlinski glicerin nadomestite s čim drugim, ne pa da ga preprosto preskočite, če ga ne najdete v lokalnih trgovinah.
Druge vrste glicerina
Najboljši nadomestek rastlinskega glicerina - ki ga običajno izdelujejo iz palmovega, kokosovega olja ali redkeje sojinega olja - so druge vrste glicerina. Živalski glicerin je izdelan iz živalske maščobe, kot je goveji loj, zato ni vegetarijanski. Sintetični glicerin je izdelan iz koruznega sirupa, trsnega sladkorja ali sestavine na osnovi nafte, imenovane propilen. Tako živalski kot sintetični glicerin se lahko uporabljata v enakih količinah kot rastlinski glicerin v receptih in bosta v receptu imela enak učinek. Imeli bodo tudi enako število kalorij, z nekaj več kot 4 na gram.
Koruzni sirup
Drugi potencialni nadomestek rastlinskega glicerina je koruzni sirup, saj je to ena snov, ki se uporablja za izdelavo glicerina. Koruzni sirup v receptu ne bo imel tako močnega učinka kot glicerin, vendar bo prinesel enake koristi. Običajno ga uporabljamo v enakih količinah kot glicerin, da ne bi dodali dodatne tekočine v recept. To je eden boljših nadomestkov, ki ga uporabljamo, če kot sladilo uporabljamo vsaj delno glicerin. Koruzni sirup je tudi približno 100 odstotkov ogljikovih hidratov s 4 kalorijami na gram, zato je kalorij nekoliko nižji od glicerina.
Rastlinsko olje
Rastlinsko olje je še en potencialni nadomestek rastlinskega glicerina, in sicer iz istega razloga, kot se včasih uporablja koruzni sirup - je eden izmed virov rastlinskega glicerina. Prav tako se običajno uporablja v enakih količinah, vendar z manj učinka, ker vsebuje druge snovi kot tudi glicerin. To je ena boljših možnosti nadomestka, če se rastlinski glicerin uporablja predvsem za vzdrževanje vlage. Povečale pa bodo kalorije, saj je rastlinsko olje v osnovi 100-odstotno maščobe, z 9 kalorijami na gram.
Upoštevanje
Če uporabljate glicerin kot sladilo, se morate zavedati, da ne gre za nizkokalorično nadomestilo sladkorja. Dejansko ima več kalorij kot sladkor in le slabih 60 odstotkov. Uživanje veliko glicerina lahko povzroči odvajalni učinek, vendar majhne količine, ki se običajno uporabljajo v hrani, tega ne bodo povzročile.
