V Združenih državah Amerike kuhajo in strežejo več različnih pasem rac: beli peking, mulard, muskarstvo in mlakar. Race dajejo belo meso in jih uvrščamo med perutnino. Ker jih je težje vzgajati, račje meso ni tako priljubljeno kot piščanec, gosi in puran. Po podatkih ameriškega ministrstva za hrano in kmetijstvo je raca navadno uvožena iz Azije in se zato prodaja zamrznjena. Če želite zamrznjeno raco dobro kuhati, je pomembno, da jo dobro odtajate.
Korak 1
Raco odtajajte v hladilniku vsaj 1 dan. Zamrznjeno račko namestite v vrečko, ki ne pušča, in jo popolnoma potopite v veliko skledo s hladno vodo. Vsako 30 minut zamenjajte to vodo s hladno, čisto vodo. Celotna raca se lahko odtaji v približno 3 do 4 urah po tej metodi.
2. korak
Zmešajte oljčno olje, sol in poper ter odložite.
3. korak
Račko nabrizgajte z nabodalom, tako da se lahko ves čas dobro kuha. Nareditev plitvih lukenj v raci tudi omogoča, da maščoba popolnoma prodre v raco, zaradi česar je bolj sočna.
4. korak
Začimbo začinite po vsej raci s krtačo za krmo.
5. korak
Po vsej namastite pekač in v njem položite raco.
6. korak
Segrejte pečico na 350 F.
7. korak
Pekač postavite v pečico in pustite, da se raca praži približno 30 minut.
8. korak
V najdebelejši del race vstavite temperaturo mesa, da preverite temperaturo. Raca se temeljito skuha, ko je v njenem mesnatem delu 165 stopinj.
9. korak
Vzemite iz pečice in postrezite cele ali narezane na manjše koščke.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
1 cela raca
Hladna voda
2 žlici olivnega olja
1/2 žličke kamene soli
1/2 čajne žličke sveže mletega popra
Skewer
Krtača za basting
Pečenje kositra
Termometer za meso
Opozorilo
Kuhanje raca na žaru ali prek neposredne vročine ni priporočljivo. Za kuhanje raca vedno uporabljajte pečico ali ponev.
