Ko dobite šopek brokolija, bo morda vaš nagon vrgel stebla in obdržal rože. A ste vedeli, da steblo vsebuje ravno toliko hranilnih snovi kot cel brokoli? Prepoln je z vitaminom C, E, K in še več.
Namig
Stebla brokolija vsebujejo številne esencialne vitamine in hranila in jih lahko uporabljamo v receptih, kot sta mešanica krompirja ali pesto.
Vse o brokoliju
Brokoli je osnovna zelenjava v državah po vsem svetu, pridelana v rimskih časih in v kolonialni dobi predstavljena v ZDA, piše HealthyEating.org. Razvili so ga iz divjega zelja, zelenjave, s katero je povezan brokoli. Po podatkih univerze Colorado State je brokoli del družine gorčičnih rastlin in je tesno povezan z brstičnimi ohrovti, zeljem, cvetačo in ohrovtom.
Obstajata dve vrsti brokolija: brokoli in nasadni brokoli. Naslov brokolija, vrsta brokolija, ki jo verjetno poznate, je običajna v ZDA in ima gomilo zelenih cvetnih brstov, ki izvira iz peclja, imenovanega tudi steblo. Škropljenje brokolija je podobno cvetači, saj tvori gosto belo skuto. Najdete lahko tudi kalčke brokolija z vijoličnimi cvetnimi brsti.
Glede uživanja brokolija ga je mogoče kuhati ali jesti surovega in je v ZDA priljubljeno zdravo živilo. Pravzaprav so ZDA tretji največji proizvajalec brokolija na svetu. Nabirajo ga ročno in kot zelenjavo v hladnem obdobju pogosto gojijo spomladi ali jeseni. Lahko računate, da brokoli, cvetovi in stebla vsebujejo številna zdrava hranila.
Prehrana z brokolijem
Steblo brokolija, imenovano tudi pecelj brokolija, se občasno zavrže, saj velja, da gre za odvečen del brokolija, ki ima malo okusa ali hranilne vrednosti. Vendar pa steblo vsebuje veliko enakih hranilnih snovi kot cvet brokolija: vitamin A, vitamin C, vlaknine, kalij in folati.
Po poročanju HealthyEating.org vsebuje tudi sulforofan, spojino, ki vsebuje žveplo, ki jo preučujemo zaradi njegovih protirakavih lastnosti. Poleg tega vsebuje B1, B2, železo, magnezij, cink, kalij in vlaknine.
Če se sprašujete, koliko vsakega hranilnega brokolija vsebuje: ena skodelica kuhanega brokolija vsebuje toliko vitamina C kot pomaranča in 245 odstotkov vaše dnevne potrebe po vitaminu K, pravi državna univerza Colorado. Vitamini C, E in lutein, ki jih najdemo v brokoliju, so antioksidanti, kar pomeni, da delujejo protivnetno in preprečujejo škodo prostih radikalov, pravi ameriška univerza Colorado.
Kalifornijsko ministrstvo za javno zdravje priporoča približno 2 ½ do 5 skodelic brokolija na dan za otroke med petim in dvanajstim letom starosti ter 3 ½ do 6 ½ za najstnike in odrasle 13 in več. Ko se naslednjič zamislite, da bi odpravili stebla brokolija, se spomnite, koliko hranilnih snovi vsebujejo.
Recepti za brokoli
Fundacija James Beard predlaga recept za vino z brokolijem, ki vsebuje 1 skodelico mletih stebel brokolija, 1 mleto pekočo papriko, 2 stroka česna, sok in lupino dveh limon, 1 1/2 žličke zrnate gorčice, 1/4 skodelice oljčnega olja in sol in poper po okusu. V veliki skledi zmešamo stebla, poper in česen, nato dodamo preostale sestavine.
Stebla brokolija lahko dodate tudi solatam, jih pojeste surove s koprivo ali pa jih uporabite za pripravo zelenjavnih zalog - ojačevalca prehrane za juhe in rezance.
HealthyEating.org priporoča praženje brokolija - stebel in vse - da jih položite na kovinsko pločevino, obloženo z aluminijasto folijo in poškropite s kuharskim razpršilcem. Brokoli lahko prelijete s soljo in parmezanom, nato pa brokoli segrejte na 450 stopinj 15 minut.
Druge jedi iz brokolijevega stebla vključujejo pesto brokolijevega pestoja, ki ga lahko naredite tako, da stebla brokolija zmešate z baziliko in cilantro, nato dodate kozji sir. Nato ga lahko postrežete na kruhu ali ga vmešate v riž ali kvinojo.
