Pečenje govejega mesa je nizko in počasno, da je tudi najtežji rez govejega mesa nežen in sočen. Goveje meso, ki prihaja iz delov krave, ki dobijo več telesne vadbe, kot so zadnja noga, noge in ramena, vsebuje kolagen in vezivno tkivo, zaradi česar je težko, vendar govedino kuhamo dlje časa na nizki vročini ali posredno plamen razgradi kolagen, zaradi česar je goveja vilica nežna.
Pečenje pečice
Korak 1
Pečico predhodno segrejte na 250 F. Dno velike ponve premažite s kuhalnim oljem in na srednjem ognju segrejte.
2. korak
Pečenko po okusu začinimo s soljo in poprom. Pečenko postavite v vročo ponev, ko olje začne bleščati. Na vseh straneh ga pretlačite, da lepo porjavi skorjo. Meso dajte v pekač in postavite v predhodno ogreto pečico.
3. korak
Pečeno kuhamo približno 15 minut na kilogram ali dokler notranja temperatura na termometru z odčitkom ne doseže 130 F.
4. korak
Povečajte toploto na 500 F. Kuhajte dodatnih 15 minut ali dokler notranja temperatura ne doseže 140 F za srednje redke, 155 F za srednje ali 165 F za dobro opravljeno.
5. korak
Pečenko vzemite iz pečice in jo položite na desko za rezanje ali servirni krožnik. Pred serviranjem pustite, da se pečenka počiva vsaj 20 minut. Pečenka se bo v tem času še naprej kuhala, njeno notranjo temperaturo pa povišala še za 5 stopinj. Sokovi, ki so se med kuhanjem potegnili na površino, se bodo absorbirali nazaj v meso in tako zagotovili sočno pečenko.
Pletenje
Korak 1
Pečenko po okusu začinimo s soljo in poprom. Dno velike ponve premažemo s kuhalnim oljem in jo predgrejemo na srednjem ognju. Pečenko popecite na vse strani, da dobite lepo rjavo skorjo.
2. korak
Pečenico postavite v nizozemsko pečico ali počasi štedilnik. Pokrijte z 2 do 4 skodelice tekočine, kot so juha, vino, pivo ali zaloga.
3. korak
Goveje meso v počasnem kuhalniku kuhajte na tihem 8 do 9 ur. Če uporabljate nizozemsko pečico, segrejte tekočino, nato pa jo postavite v pečico, ki je bila predhodno segreta na 300 F. Kuhajte 4 ure ali dokler goveje meso ne zgnete in ga zlahka drobite.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Goveja pečenka brez kosti
Košara ali morska sol
Grobo mlet črni poper
Velika skillet
Olje za kuhanje
Pekač
Nizozemska pečica ali počasni štedilnik
Tekočina za trganje
Termometer s trenutnim branjem
Namig
Pri kuhanju pečenke na žaru ali rotisserie upoštevajte iste smernice. Poskrbite, da uporabite posredno toploto, razen pri sestavljanju, in pod pečenko postavite aluminijasto ponev, da ulovite kapljanje mesa. Počasno praženje v pečici najbolje deluje, če uporabljate vročo, okroglo ali sirarsko pečenko, medtem ko se zdi, da brbončica najbolje deluje na žaru.
Ne glede na to, ali pečete v pečici ali uporabljate počasen kuhalnik, pred kuhanje na dno ponev postavite izbor narezanega krompirja in koreninske zelenjave, da naredite okusen in hranljiv obrok za eno jed.
Opozorilo
Čeprav se morda počutite v skušnjavi, da bi pečenko postregli redko, bi morali premisliti o tej zamisli. Goveje meso lahko prenaša različne bakterije, kot so E. coli, stafilokok, salmonela in listerija, ki ne morejo preživeti pri visokih temperaturah. Da bi se izognili tveganju za nastanek bolezni, ki jo prenašajo s hrano, USDA varnostna inšpekcijska služba za živila priporoča, da govejega mesa ne postrežete z nižjo notranjo temperaturo 145 stopinj Fahrenheita, kar je srednje redko.
