Kar se tiče klasične kulinarične kuhinje, se malo jedi lahko primerja s popolnoma praženo jagnjetino. Medtem ko kritiki in gurmani trdijo o razkoščevanju in razkostitvi, je jed prav tako okusna s kostjo ali brez nje. Seveda puristi vztrajajo pri uporabi narezane jagnjetine, trdijo, da ima preprosto več okusa. Ko se jagnje konča kuhanje, olupite pekač in prilijte rdeče vino au jus skupaj z jagnjetino.
Jagnječa noga
Korak 1
V kuhalnik damo oljčno olje, česen, peteršilj, meto, limonino lupinico, sok, sol in poper. Mešajte, dokler meta in peteršilj ne bosta drobno narezana.
2. korak
Jagnječino zdrobite z mešanico olivnega olja in pustite, da stoji pol ure v pekaču pri sobni temperaturi.
3. korak
Pečico segrejte na 425 stopinj Fahrenheita.
4. korak
Jagnjetino postavite na sredino pečice in kuhajte 20 minut, nepokrito.
5. korak
Zmanjšajte temperaturo na 350 stopinj Fahrenheita in kuhajte približno 90 minut.
6. korak
Notranjo temperaturo preverite na najdebelejšem delu jagnjetine s termometrom za meso. Ko registrira 135 stopinj Fahrenheita, se šteje za opravljeno.
7. korak
Jagnjetino vzemite iz pečice in pustite počivati 20 minut.
8. korak
Jagnje izrezujte s pomočjo kosti kot vodnika.
Glaze
Korak 1
Ko odstranite jagnje, postavite pekač na štedilnik, ki je postavljen na srednje vročino.
2. korak
Prilijemo rdeče vino in pustimo, da se segreje do točke, ko vino na obodu ponve rahlo mehurči.
3. korak
Z lopatico strgajte kapljice mesa z dna ponve.
4. korak
Glazuro prelijemo v servirni krožnik in jo postrežemo z narezano jagnjetino.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
7 lb. polkožna jagnjetina
Predelava hrane ali mešalnik
½ skodelice oljčnega olja
4 do 8 strok česna
1 skodelica peteršilja
½ skodelice svežih listov mete
2 tsp. limonina lupina
2 srednja limona, sočna
1 žlica. košer sol
1 tsp. Črni poper
4 oz. rdeče vino ali kuhanje šerija
Pekač
Termometer za meso
Namig
Na pol izkoščena jagnjetina noga potrebuje 20 minut na kilogram, da se pripravi do srednje dovršenosti.
Jagnjetino pred drobljenjem z mešanico oljčnega olja zarežite z majhnimi, pol palčnimi kosi. To bo omogočilo, da jagnjetina zadrži več mešanice zelišč in česna.
Pri 135 stopinjah Fahrenheita velja, da je jagnjetina kuhana do srednje pripravljena. Še vedno je lahko rožnato, vendar je to pričakovati, saj je jagnje redko postreženo dobro.
Opozorilo
Po ravnanju s surovim mesom si vedno umijte roke.
