Zrezki so vitki koščki govedine ali svinjine, ki se običajno razrežejo iz težjih delov živali. Meso se lahko prodaja v velikih kosih ali ga predhodno narežemo na majhne kocke. Ker je meso pusto in pogosto žvečljivo, ga suho praženje v pečici le še bolj strdi. Kuhanje počasi v tekočini namesto tega pomaga razkrojiti meso.
Korak 1
Pečico segrejte na 300 stopinj po Fahrenheitu. Večje kose mesa narežite na 1- do 2-palčne kocke. Začinimo s soljo in poprom.
2. korak
Na visoki vročini na štedilniku segrejte težko ponev ali nizozemsko pečico. Ko je ponev dovolj vroča, da kaplja vode pleše po površini, dodajte tanko plast olja. Meso pražite do rjavega na vseh straneh. Ne gnejte ponev; po potrebi kuhajte v šaržah. Ko meso porjavi, ga vzemite iz ponve in dodajte aromatično zelenjavo, na primer čebulo, zeleno in česen, v lonec in premešajte, dokler čebula ne prosoja.
3. korak
Meso premaknite nazaj v lonec in dodajte juho, vino, pivo, paradižnikov sok ali drugo aromatično tekočino, da meso komaj pokrijete. Pripeljemo do vretja.
4. korak
Pokrijte ponev ali nizozemsko pečico in jo postavite v predhodno ogreto pečico. Občasno preverjajte meso in po potrebi dodajte več tekočine, da se meso ne izsuši. Meso preizkusite za mehkobo po 2 do 3 urah. Ko je meso končano, bo dodatna pol ure kuhanja v tekočini postala bolj mehka.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Težka ponev ali nizozemska pečica s pokrovom
Sol in poper
Juha, vino ali druga tekočina
Aromatiki, kot so čebula, česen in zelena
Namig
Za popoln obrok v loncu dodajte krompir, korenje ali drugo želeno zelenjavo v zadnjih 45 minutah kuhanja.
Opozorilo
Pri ravnanju z vročo ponev ali nizozemsko pečico uporabljajte pečice.
