Živilo velja za dober vir beljakovin, če vsebuje nekaj ali vseh devet esencialnih aminokislin, ki morajo iz prehrane telesu ustvariti več kot 10.000 različnih vrst novih beljakovin, potrebnih za normalno rast in vzdrževanje. Posneto mleko in drugi živalski proizvodi so dobri viri popolnih beljakovin, kar pomeni, da zagotavljajo vse esencialne aminokisline. Kakovostne beljakovine, ki jih najdemo v posnetem mleku, proizvajalci hrane izolirajo tudi za uporabo v drugih izdelkih.
Lastnosti
Posneto mleko je hranilno gosto hrano, glede na Kansas državni program za raziskave in razširitev družinske prehrane. To pomeni, da posneto mleko zagotavlja znatne količine različnih zdravih hranil za relativno malo kalorij. V primerjavi z 2 odstotki mleka, ki vsebuje 8 gramov beljakovin v 1 skodelici in zagotavlja 120 kalorij, je posneto mleko boljši vir beljakovin, saj v 8 skodelicah zagotavlja 8 gramov beljakovin, vsebuje pa le 90 kalorij.
Prednosti
Prednost pitja posnetega mleka kot vira beljakovin je, da je to živilo z nizko vsebnostjo maščob v primerjavi z drugimi živalskimi viri beljakovin, kot so meso, polnomastno mleko in polnomastni mlečni izdelki, kot je večina navadnih sort sira. Poleg beljakovin, posneto mleko zagotavlja veliko količino kalcija, vitamina A, v primeru obogatenega posnetega mleka pa vitamin D. Kalcij in vitamin D sta pomembna za zdravo rast in vzdrževanje kosti.
Učinki
Kanadska študija, objavljena leta 2007 v reviji American Journal of Clinical Nutrition, vsebuje beljakovine v posnetem mleku in pomagajo pri vzdrževanju vitke mišične mase. V tej raziskavi z univerze McMaster so raziskovalci ugotovili, da posneto mlečno beljakovino hitreje gradi mišično maso kot sojin protein.
Identifikacija
Mleko vsebuje veliko beljakovin, najpomembnejši pa sta kazein in sirotkine beljakovine, znane kot beta-laktoglobulin in alfa-laktalbumin. Kazein je lahko prebavljiv in po mnenju univerze v Illinoisu velja za pomembno človeško hrano, saj gre za tako visokokakovostne beljakovine. Sirotkine beljakovine na drugi strani niso tako lahko prebavljive.
Alergije
Če niso popolnoma prebavljeni v črevesju, lahko beljakovine v posnetem mleku, zlasti sirotkine beljakovine, povzročijo odziv imunskega sistema ali alergijsko reakcijo. Bolj pogosta pri dojenčkih kot pri odraslih alergija na beljakovine na mleko ni isto kot laktozna intoleranca, kar je nezmožnost prebave laktoze, kar je sladkor v mleku. Za vse, ki imajo alergijo na mlečne beljakovine, posneto mleko ni dober vir beljakovin.
Dodatne uporabe
Kazeinski in sirotkini proteini so izolirani iz mleka in se uporabljajo v različnih komercialnih prehrambenih izdelkih, kot so olupljeni prelivi, prehranske pijače, predelano meso, zamrznjene sladice, konzervirane juhe, karamelni bomboni in izdelki za nadomeščanje jajc.
