Karamelno zmrzovanje doda sladki preliv tortam, piškotkom in drugim pekovskim izdelkom, uporabimo pa ga lahko kot suho za okrasitev sladic ali služimo kot dipo za sadje. Ugotovite, kako enostavno je pripraviti okusno domačo karamelno omako ali zmrzniti po receptu za karamelno glazuro z uporabo kondenziranega mleka.
Namig
Karamelno zmrzovanje lahko naredite s sladkanim kondenziranim mlekom ali z nadomestkom izhlapenega mleka in dodajanjem dodatnega sladkorja.
Karamelna glazura s kondenziranim mlekom
Kondenzirano mleko naredijo tako, da večino vode odstranimo iz polnomastnega mleka. Sladkanemu kondenziranemu mleku je dodan sladkor. V nesladkanem kondenziranem mleku ali izhlapenem mleku je manj kalorij, ker nima dodanega sladkorja.
Ti izdelki so bili sprva ustvarjeni leta 1865, da služijo kot koncentrirana oblika mleka za boj proti zastrupitvi s hrano med državljansko vojno v ZDA, poroča univerza v San Diegu. Danes jih pogosto uporabljamo pri kuhanju in peki.
Poleg tega, da navadno karamelno zmrznite iz kondenziranega mleka, lahko z malo domišljije naredite še bolj okusen okus, tako da dodate kokos ali čokolado. Na primer, kremna karamela, ki se zmrzne, segreva 1 1/3 skodelice sladkanega kondenziranega mleka, 1 žlico vode in 1/8 čajne žličke soli na vrhu dvojnega kotla.
Dodamo dva kvadrata nesladkane čokolade in kuhamo nad hitro vrelo vodo. Pogosto mešajte, dokler se zmes ne zgosti. Odstranite s toplote. Pustite, da se zmrzal ohladi in zgosti, nato pa dodajte 1/2 čajne žličke vanilijevega ekstrakta. Za dodatno drobljenje lahko potresete tudi nekaj oreščkov ali koščkov suhega sadja.
Ko se zmrzal ohladi, se bo še naprej nastavljal. Če se preveč zgosti, dodamo žličko vroče vode in jo primešamo z mešalnikom. Če želite zmrzniti, dodajte malo sladkorja v prahu.
Plast kremnega karamelnega zmrzovanja je popoln način, da kolačke dopolnite in jih spremenite v dekadentno sladico. Preizkusite ta hranljiv recept LIVESTRONG.com za muffine iz torte iz kokoši iz pšeničnega korenja Heather in nadomestite kremni sir, ki se zmrzne, s karamelno glazuro.
Oglejte si vsebino sladkorja
Čeprav je narejeno iz kravjega mleka in vsebuje nekaj hranil, je sladkano kondenzirano mleko z veliko sladkorja. Prehranske smernice 2015–2020 za Američane priporočajo omejitev sladkorja na 10 odstotkov vašega celotnega dnevnega vnosa kalorij.
Uživanje preveč sladkorja ne le poveča možnosti debelosti in sladkorne bolezni, ampak vas lahko tudi ogrozi zaradi srčnih bolezni, je pokazala 15-letna študija, objavljena aprila 2014 v JAMA Internal Medicine. Udeleženci, ki so zaužili 17 do 21 odstotkov svojih kalorij iz dodanega sladkorja, so imeli 38 odstotkov večje tveganje za smrt zaradi srčno-žilnih bolezni v primerjavi s tistimi, ki zaužijejo 8 odstotkov svojih kalorij zaradi dodanih sladkorjev.
Po podatkih USDA običajna blagovna znamka sladkanega kondenziranega mleka vsebuje 130 kalorij in 22 gramov sladkorja na 2 žlici. Prav tako odda 9, 9 miligramov holesterola in 2 grama nasičenih maščob, kar predstavlja 10 odstotkov dnevne vrednosti (DV). Poleg tega ta priljubljena sestavina ponuja 3 grame beljakovin in 80 miligramov kalcija.
Nadomeščanje izparenega mleka
Če želite zmanjšati kalorije, lahko spremenite količino sladkorja, ki je potrebna za večino vrst glazure, narejeno z izhlapenim mlekom. Lahko uporabite na primer rjav rižev sirup, med ali umetna sladila v zmrzalih s čokolado, vanilijo ali limono.
Karamelno zmrzovanje zahteva karamelizacijo sladkorja s segrevanjem, vrsto nenzimatske reakcije rjavenja, da razvije ta značilen okus. Zato boste za dosego tega rezultata morali uporabiti zadostno količino granuliranega belega ali rjavega sladkorja. V tem primeru naravna ali umetna sladila ne bodo storila trika.
