Filet mignon je najbolj nežen rez govejega mesa in plačate za privilegij, ki ga daje vaš krožnik. Kljub temu, da ni ravno okusnega kroja, zaradi pomanjkanja maščobnega marmorja. Seveda to pomeni manj nasičenih maščob, holesterola in kalorij, kar je dobra stvar. Filet mignon samo začinite, da nadomestite njegov blag okus. Ker je meso tako mehko, je popolnoma primerno za suho toplotno kuhanje na žaru; 1/2-palčni debel zrezek je ravno prav debel, da razvije lepo skorjo, da zagotovi teksturni kontrast s sočnim mesom pod njim.
Korak 1
Vsaj 40 minut pred kuhanjem nakapajte grobo košer sol, vendar ne več kot nekaj dni vnaprej. Sol izvlači vlago iz mesa s postopkom, imenovanim osmoza. Če imamo dovolj časa, se slana voda vpije v meso, da jo učinkovito začinimo in preprečimo izsušeno goveje meso. Brez ustreznega časa vlaga ostane na površini in se ohladi.
2. korak
Žar temeljito postrgajte; Ožgani ostanki dajejo neželene okuse in prispevajo tudi k temu, da se hrana drži na žaru. Stojalo dobro namastite s kuhalnim oljem na čisto krpo ali z vato iz papirnatih brisač. Žar segrejte na srednje visoko; se dogovorite za hladnejši odsek, če še nimate vgrajenega, na primer z nalaganjem oglja na eno stran ali pritrditvijo zgornjega stojala za žar.
3. korak
Zrezke začinite z dodatnimi zelišči in začimbami. Sveže razpokan črni poper je standard. Posušen pehtranov, timijan ali rožmarin je okusen na zrezkih ali pa dajte svojemu filet mignonu malo brca s čilijem v prahu. Namesto tega naredite govejo drgnjenje s sestavinami, kot so paprika, suha gorčica, česen v prahu, čebula v prahu, zelena sol in čipotlet v prahu.
4. korak
Filet mignon postavite nad posredno toploto in zaprite pokrov, da ga najprej rahlo skuhate. Vsako minuto ga obračajte, da spodbudite enakomerno kuhanje. Nagnite ga na približno 7 stopinj pod končno ciljno notranjo temperaturo, ki naj bo 120 stopinj Fahrenheita za redke, 130 F za srednje redke, 140 F za srednje, 150 F za srednje dobro ali 160 F za dobro opravljeno. Kot splošno vodilo načrtujte filetni mignon debeline 1 in 2 palca, ki bi potreboval približno 10 minut, da bi pri posredni toploti prišli približno do 7 stopinj sramežljivega medija. S pomočjo termometra v trenutku preberite, da preverite napredek vašega zrezka.
5. korak
Premaknite filet mignon čez najbolj vroč del žara, da ga poiščete in razvijete njegovo hrustljavo, lepo rjavo skorjo. Ker je zrezek že večinoma kuhan, potrebuje le približno 1 minuto na stran, da se lepo strdi. Ko zunaj izgleda dobro, jo odstranite z žara.
6. korak
Pustite, da meso približno 5 minut počiva na krožniku, preden ga razrežete. Medtem ko sedi, se notranja temperatura 1-palčnega debelega zrezka dvigne še za 3 do 4 stopinje, kar je skupaj s končnim segrevanjem na visoki vročini dovolj, da filet mignon pripeljete do vaše ciljne temperature brez prekuhavanja. Sokovi se počivajo tudi med počitkom, kar jim preprečuje, da bi opazili, medtem ko poskušate uživati vlažen zrezek.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Groba košer sol
Strgalo za žar
Olje za kuhanje
Krpe ali papirnate brisače
Črni poper in druga zelišča in začimbe
Termometer s trenutnim branjem
Plošča
Namig
Filet mignon je najbolj nežen in sočen, kadar ga ne kuhamo mimo srednje redkega, in mnogi se odločijo, da bodo svoje zrezke kuhali le toliko ali celo redke. Vendar ameriško ministrstvo za kmetijstvo svetuje kuhanje vseh zrezkov do 145 F, da se zagotovi varnost mesa.
