Po navedbah Ameriškega kemijskega združenja je "črni riž hranljiv in ekonomičen vir hrane, ki naj bi nahranil približno tretjino svetovnega prebivalstva." Znan tudi kot prepovedani riž, črni riž ima lepljivo teksturo in oreškov okus. Gojen na Filipinih in Indoneziji, uživajo ga večinoma v Aziji za rezance, suši, puding in dodajajo okras hrani.
Hranila v rižu
Znano je, da je rjavi riž bolj zdrava alternativa belem. Razlika med obema je, da je beli riž brez otrobov, ki je poln vitaminov, mineralov in antioksidantov. Tako kot rjavi riž ima tudi črni riž podobne količine hranil in večje količine antioksidantov. Je tudi vir vlaknin in mineralov, vključno z železom. 100-gramska porcija črnega riža vsebuje 8, 5 gramov beljakovin, 3, 5 miligrama železa in 4, 9 grama vlaknin. V primerjavi z belim, rjavim in rdečim rižem ima črni riž največ beljakovin in vlaknine rjavega riža podvoji.
Antioksidanti
Kot pravi Zhimin Xu, izredni profesor na oddelku za znanost o hrani na univerzi v državi Louisiana, "ima žlica črnih riževih otrobov več antioksidantov kot podobna količina borovnic, z manj sladkorja in večjo vsebnostjo vitamina E in vlaknin". Črni riž ob kuhanju postane globoko vijoličen in je napolnjen z antocianini. Antocianini so fitokemikalije, ki jih najdemo v globoko modri in vijolični hrani, ki naj bi se borila proti kronični bolezni, kot sta rak in srčna bolezen.
Prehrana za zaščito pred srčnimi boleznimi
Menijo, da je druga vrsta antioksidanta, ki ga najdemo v črnih riževih otrobih, odgovorna za znižanje ravni slabega holesterola in pomaga pri preprečevanju bolezni srca. Glede na raziskavo v reviji Journal of Nutrition so imeli kunci, ki so se prehranjevali s prehrano s črnim rižem, za 50 odstotkov nižjo raven aterosklerotičnega plaka kot zajci, ki so hranili podobno prehrano, ki vsebuje beli riž. Tudi dieta, sestavljena iz črnega riža, spreminja druge kardiovaskularne parametre, vključno z nižjimi trigliceridi, vrsto slabe maščobe, ki jo najdemo v krvi, in izboljšanjem ravni HDL, znanega tudi kot dober holesterol.
Protivnetne lastnosti
Poraba črnega riža je povezana z zmanjšanjem vnetnih spojin, zlasti reaktivnih kisikovih vrst in malondialdehida v aorti, in povečevanjem protivnetnih mediatorjev, kot je superoksid dismutaza. Povečanje vnetja je povezano z boleznijo in stanji, kot so ateroskleroza, artritis, rak, staranje in alergije.
Druge prehranske uporabe
Glede na objavo Ameriškega kemijskega združenja "znanstveniki verjamejo, da bi lahko pigmenti iz črnega riža v prihodnosti uporabili za naravno barvanje živil." Pigmenti, proizvedeni iz črnega riža, vključujejo različne barve od roza do črne, in ko je kuhan, črni riž dobi globoko vijoličen odtenek.
