Dobro zaokrožena prehrana - predvsem tista, ki spodbuja zdravo in vitko telesno maso - naj vsebuje veliko beljakovin. Niso pa vsi proteini ustvarjeni enako. Beljakovine sestavljajo manjši gradniki, imenovani aminokisline.
Nekateri proteini imajo bolj "popoln" profil aminokislin kot drugi, zaradi česar so bolj pomembni za vašo prehrano. Popolno pomeni, da imajo optimalno razmerje med 20 aminokislinami, ki obstajajo v naravi.
Tako rdeče meso kot mlečni izdelki vsebujejo vseh 20 aminokislin, potrebnih za pravilno zdravje človeškega telesa, in kot beljakovine iz živalskega izvora veljajo za nekatere najkakovostnejše beljakovinske možnosti, ki jih lahko izberete. To razlikovanje delijo z drugimi živalskimi proizvodi, kot so jajca in perutnina.
Vendar se razlikujejo na bolj subtilne načine. Zdi se, da je mlečna mlečnost pri prebavljivosti nekoliko slabša od rdečega mesa, vendar je boljša v skupni vrednosti aminokislin.
Ocena aminokislin
Glede na prehransko in kmetijsko organizacijo Združenih narodov in Svetovne zdravstvene organizacije je ocena aminokislin, prilagojena beljakovinam, najboljša metoda za ocenjevanje kakovosti beljakovin, ki temelji na potrebah ljudi po aminokislinah in zmožnosti prebave. beljakovine. PDCAAS je 121 za kravje mleko, le 92 pa za goveje meso, navadno rdeče meso.
Vendar nekateri strokovnjaki trdijo, da beljakovine, ki presegajo prag 100, presegajo tipične potrebe po aminokislinah za ljudi. To pomeni, da sta obe izjemno vredni, ko gre za sposobnost človeškega telesa, da predela živila in dostopa do aminokislin.
Biološka vrednost
Še ena meritev kakovosti beljakovin je biološka vrednost, ki odraža uporabnost beljakovin v živilu. Ko jeste meso ali mlečne izdelke, se v vaše celice vgradi le del aminokislin za rast, obnovo in delovanje mišic.
Znanstveniki lahko izmerijo biološko vrednost z izračunom razmerja dušika, uporabljenega za tvorbo tkiv, deljenega z dušikom, absorbiranim iz hrane. Mleko ima biološko vrednost 91 v primerjavi z le 80 govejim mesom. To pomeni, da so beljakovine, porabljene v mleku, nekoliko boljše glede na sposobnost vašega telesa, da ga porabi, v primerjavi z beljakom.
: Ne-mlečna hrana z visoko vsebnostjo beljakovin
Mlečne beljakovine
Mlečne beljakovine dejansko sestavljajo dve beljakovini: kazein in sirotka. Sirotka predstavlja približno 20 odstotkov mleka in zagotavlja visoko vsebnost esencialnih in razvejanih verig aminokislin, zaradi česar je odlična za atletsko okrevanje.
Sirotkine beljakovine hitreje prebavite in vaše celice ga hitreje asimilirajo kot beljakovine iz rdečega mesa. Vsebuje tudi bioaktivne sestavine, kot so antioksidanti in imunoglobulini, ki nudijo zaščitne koristi za kardiovaskularna stanja, visok krvni tlak, sladkorno bolezen in raka.
Kazein sprošča aminokisline v krvni obtok počasneje kot sirotka in rdeče meso ter ima veliko zalog kalcija in fosforja s hranili. Če želite koncentrirati vnos samo ene vrste beljakovin, lahko kupite dodatke samo kazeina ali sirotke.
