Natančno definirana enolončnica je jed iz mesa in zelenjave, ki jo počasi kuhamo v zaprtem loncu pri temperaturi, ki vre. Najpogostejši mesi za žganje so strožji, cenejši kosi govejega mesa, ki potrebujejo skrbno praženje, da dosežejo najboljše rezultate - ponavadi brbončica, čokanec, bok, okrogel in ropot.
Ti kosi govejega mesa prihajajo iz dobro vajenih mišic goveda, ki so sicer žilave, vendar imajo veliko okusa. Naredeno pravilno, vlažna vročina in počasno kuhanje ustvarjata nežno, okusno meso. Ključno je ohranjanje temperature na počivališču, ne pa vrenja. Nikoli ne pustite, da se enolončnica dovolj segreje, da mehurčka.
Korak 1
Peč prižgite na močnem ognju in na gorilnik postavite težek lonec. Nalijte 2 žlici. kanolinega olja v loncu in pustite, da se segreje. Na vse strani popecite narezano meso. Ta porjavitev, znana kot Maillardova reakcija, se ne zapre v mesnih sokovih, kot je običajno; vendar izboljša okus, saj sladkor in beljakovine v mesu reagirajo pod visokimi temperaturami.
2. korak
Odstranjeno meso odstrani iz lonca in ga odloži. Zmešajte 3 žlice. moke ali koruznega škroba z oljem in govejo maščobo, ki je ostala v loncu. Dodamo nekaj skodelic govejega ali piščančjega zalogaja, dobro premešamo in pustimo, da se nekaj minut vzhaja, da nastane kaša.
3. korak
V omako dodajte meso in zelenjavo. Koreninska zelenjava deluje dobro, saj traja dolgo časa kuhanja - krompir, repa, korenje in pastinak so pogoste izbire. Papriko rahlo dušite na nizki vročini. Kolagen, vezivno tkivo, je v teh strožjih kosih mesa veliko. Ko ga kuhamo v vlagi, se kolagen raztopi v želatini in mesna vlakna se lažje ločijo. Višja kot je temperatura kuhanja, trdnejša postanejo mesna vlakna; vrelo proizvaja gumijasto, žvečilno goveje meso. Nežno mešano je potrebno, da se meso razkuži. Vsako tolikokrat preglejte meso, da preverite, ali je gotov. Za strožje ali večje kose mesa bo potreben daljši čas kuhanja.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Repično olje
Težek lonec s pokrovom
3 žlice. večnamenska moka
3 skodelice govejega ali piščančjega zaloga
Kuharski termometer
Namig
Temperatura, pri kateri dušite, zahteva skrbno ravnovesje: mora biti dovolj visoka, da lahko ubije mikroorganizme, in dovolj nizka, da se meso zmehča. Prizadevajte si, da bo temperatura med 180 in 190 F. Natrijeva domača zaloga je nižja, natrijeve maščobe pa lahko odstranite, preden jih dodate svoji enolončnici.
