Tempura je tradicionalni japonski slog kuhanja, ki vključuje globoko cvrtje hrano, prevlečeno z lahkoto, npr. Testo, pripravljeno iz moke in vode. (Glej referenco 1) Kot tempura je mogoče pripraviti tanko narezano meso, ribe, lupinarje kot kozice in vse vrste zelenjave, vključno s stročjim fižolom, trakovi paprike, narezanim sladkim krompirjem, gobami ali brokolijem. (Glej referenci 2 in 3) Medtem ko se zelenjavna tempura morda zdi kot razmeroma zdrava izbira, Ameriško združenje za srce svetuje, da se je najbolje izogibati ocvrti hrani, ker je več kalorij in maščob kot zelenjava, ki je pražena, pečena ali mešana. (Glej referenco 4)
Veliko maščob
Običajna restavracija zelenjavne tempure lahko vsebuje 1.580 kalorij, kar 60 odstotkov - približno 963 kalorij - iz 107 gramov skupne maščobe. Če ste zdrava odrasla oseba na 2.000 kalorični dieti, je ta količina več kot 100 odstotkov količine skupne maščobe, ki bi jo morali zaužiti vsak dan. Približno 23 gramov maščobe v običajnem obroku zelenjavne tempure je nasičenih maščob, kar je več kot 15-gramska meja, priporočena za ljudi, ki porabijo 2000 kalorij dnevno.
Potencialno nevarna raven natrija
Centri za nadzor in preprečevanje bolezni pravijo, da ne bi smeli zaužiti več kot 2.300 miligramov natrija na dan. Če ste starejši, afroameriški ali imate ledvično bolezen, hipertenzijo ali sladkorno bolezen, morate natrij še bolj omejiti na 1500 miligramov na dan. Če zaužijete eno porcijo zelenjavne tempure v restavraciji, vam lahko priskrbi 1120 miligramov natrija ali skoraj 49 odstotkov dnevne omejitve zdrave odrasle osebe in 74 odstotkov omejitve za posameznika na dieti z omejenim natrijem. Če se odločite, da boste zelenjavno tempuro namočili v visoko natrijevo omako, kot je sojina omaka, bo vsebnost natrija na porcijo še višja.
Bogat z rafiniranimi ogljikovimi hidrati
V zelenjavni tempuri je lahko kar 137 gramov ogljikovih hidratov v običajni, približno 20-unčni restavraciji. Povprečna odrasla oseba, ki sledi 2000-kalorični dieti, naj bi od ogljikovih hidratov dnevno dobila od 45 do 65 odstotkov njenega dnevnega vnosa kalorij oziroma približno 225 do 325 gramov ogljikovih hidratov, svetuje ameriško ministrstvo za kmetijstvo. Porcija zelenjavne tempure bi izpolnila 42 do 61 odstotkov te zahteve. Testo za tempuro tradicionalno pripravimo z belo ali riževo moko, pri čemer nobena ne izpolnjuje priporočila USDA, da večino svojih zrn porabite kot polnozrnata.
Vir beljakovin
Postrežba zelenjavne tempure, ki jo uživate v restavraciji, vam lahko priskrbi 17 gramov beljakovin. Za žensko bi ta znesek zagotavljal 37 odstotkov njene priporočene dnevne dobe za 46 gramov; za moškega bi to bilo 30 odstotkov njegove potrebe na dan. Beljakovine, ki jih vsebuje moka in zelenjava, so nepopolne; niti ne vsebuje celotne količine aminokislin, ki jih potrebuje vaše telo. Ko pa se oba kombinirata v zelenjavni tempuri, se medsebojno dopolnjujeta in dajeta popolne beljakovine.
