Kuhanje suhega fižola, namesto da bi jih kupili v konzervi, vam daje manj natrija na porcijo, več okusa in boljši nadzor nad teksturo končnega fižola. Vendar lahko čičeriko skuhate, ne da bi jih prej namočili.
Večina receptov zahteva, da posušen fižol pred kuhanjem namočimo v hladni vodi. Suho čičeriko - znano tudi kot grabanzo fižol - lahko kuhamo brez predhodnega namakanja kjer koli od 40 minut do osem ur, odvisno od metode, ki najbolj ustreza vašim potrebam.
Vendar kuhanje fižola garbanzo, ne da bi ga najprej namočili, lahko poveča tveganje za prebavne stranske učinke, vključno s plini in napihnjenostjo. Če želite zmanjšati neželene stranske učinke, razmislite o predhodnem uživanju čičerike in zavrženju vode, kot priporoča klinika v Clevelandu.
Kuhajte v zalogi
Z žlico odstranite peno, ki se dvigne na površino. Zmanjšajte toploto tako, da je voda na prahu in kuhajte fižol, občasno ga mešajte in po potrebi dodajte več vode, dokler ne dosežete želene stopnje nežnosti.
Za čičeriko lahko to traja približno 60 do 90 minut, poroča šola za javno zdravje Harvard TH Chan. Če pa se odločite za predočenje fižola, bi to zmanjšalo čas kuhanja do 25 odstotkov.
Naredite čičeriko v pečici
Kuhajte suh fižol v pečici skupaj z vodo in po izbiri začimb, kot sta česen ali lovorjev list. Za 1 kilogram posušene čičerike - približno 4 skodelice fižola - uporabite nizozemsko pečico ali velik lonec s tesno prilegajočim pokrovom.
Fižol prekrijemo z približno 1 centimetrom vode, postavimo pokrov in pečemo pri 375 stopinjah Fahrenheita. Po 75 minutah vmešajte čičeriko in preverite njihovo nežnost. Če še niso dovolj mehke, jih vrnite v pečico za 15 minut in ponovno preverite.
Večino posušenega fižola, vključno s čičeriko, bomo ob uporabi te metode naredili v 90 minutah do dveh ur.
Kuhanje čičerike v počasnih kuhalnicah
Kuhanje čičerike v počasnem kuhalniku je preprosta metoda, če ste pozabili namakati čičeriko čez noč. Nekaj počasnih receptov za kuhanje se začne s suhim fižolom, kot ga opisuje Utah State University.
Očiščeno, posušeno čičeriko nalijte v vložek štedilnika in dodajte dovolj vode, da stročji fižol pokrije vsaj en centimeter, čeprav preverite, ali je površina vode nekaj centimetrov pod vrhom vložka.
Čičeriko kuhajte štiri ure na visoki nastavitvi počasnega štedilnika ali med šest in osem ur na nizki nastavitvi. Da bi lažje ocenili, kako dolgo mora fižol ostati v štedilniku, razmislite, kako boste uporabljali končni fižol.
Poskusite krajši čas kuhanja čvrstega fižola, ki ga želite uporabiti v juhah, enolončnicah ali enolončnicah, daljši čas kuhanja čičerike za hummus.
Uporabite kuhalnik tlaka
Po sušenem, nesoljenem čičeriki lahko kuhate približno v polovici časa, če uporabljate kuhalnik pod pritiskom, navaja Državna univerza Severna Dakota. Vendar pa morda ne bodo tako počasi vpijeli arome in kuhali čičeriko v počasnem kuhalniku.
Fižol dajte v kuhalnik, nalijte dovolj vode, da jih prekrijete, dodajte morebitne aromatike - na primer česen ali čebulo - in vmešajte žlico olja za vsak kilogram posušene čičerike.
Olje bo zmanjšalo peno, ki se lahko nabira v štedilniku in moti tlačni ventil med kuhanjem fižola. Štedilnik obrnite na nastavitev visokega tlaka; zmanjšajte ga na srednji tlak in pustite, da se čičerika kuha za priporočeni čas.
Preverite fižol, ko ste izključili toploto in se je tlak zmanjšal. Če fižol ni dovolj nežen, postopek ponovite v presledkih od pet do 10 minut.
