Ne obupajte s proso, če slišite, da jo kdo zavrže kot ptičje seme. Proso je pogosta sestavina ptičjih semen, vendar je tudi zdravo živilo za prehrano ljudi. Je zrno brez glutena in dober vir beljakovin. Lahko tudi računate, da boste dobili vlaknine in več kot 10 odstotkov priporočenega prehranskega dodatka šestih vitaminov in mineralov.
Ravna zajemalka na proso
Proso se nanaša na družino več različnih vrst zrn z majhnimi semeni. Medtem ko gre za prehrano v različnih regijah po svetu, proso ni tako pogosto v ameriški prehrani. Zaradi blagega okusa je vsestranska sestavina. Lahko ga naredite slanega in ga pomešate z zelenjavo, piščancem in najljubšimi začimbami. Odlično se obnese tudi s sadjem in oreščki, tako kot skodelica ovsene kaše zjutraj. Proso pripravimo tako, da ga vremo v vodi, dokler zrna ne postanejo mehka. Če ga opečete pred vretjem, boste dobili bolj puhasto teksturo. Mletje zrn pred kuhanjem ustvari kremasto teksturo.
Zapleteni ogljikovi hidrati in beljakovine
Ena skodelica kuhanega proso ima 207 kalorij in 41 gramov skupnih ogljikovih hidratov. Ogljikove hidrati so skoraj v celoti sestavljeni iz škroba, ki se počasi prebavljajo in tako zagotavljajo dolgoročno energijo. Dobili boste tudi 2 grama vlaknin in 6 gramov beljakovin. Čeprav je zaradi tega dober vir beljakovin, proso ni popoln protein, saj nima dovolj ene aminokisline: lizina. Po podatkih Medicinskega centra Univerze v Marylandu je fižol dober vir lizina, zato če jih pomešate s proso, boste ustvarili jed s kakovostnimi beljakovinami.
Minerali za več koristi
Da lahko živila predstavljajo dober vir katerega koli hranila, mora ena porcija zagotoviti vsaj 10 odstotkov priporočenega prehranskega dodatka ali RDA za to hranilo, v skladu s predpisi ameriške agencije za hrano in zdravila. Odličen ali bogat vir zagotavlja vsaj 20 odstotkov RDA. Po teh smernicah je 1 skodelica kuhanega proso dober vir magnezija, cinka in bakra ter bogat vir mangana. Magnezij, baker in mangan so vsi bistveni za normalno presnovo. Magnezij in mangan pomagata graditi kosti, cink pa proizvaja beljakovine in podpira rast novih celic.
B vitamini podpirajo presnovo
Iz 1 skodelice kuhanega proso boste dobili paleto vitaminov skupine B. Je dober vir tiamina in niacina. Ne vsebuje dovolj folatov ali vitamina B-6, da bi se lahko uvrstili med dober vir, vendar boste vseeno dobili 8 odstotkov svoje RDA z obrokom 1 skodelice. Vsi ti vitamini pomagajo pretvoriti hrano v energijo. V skladu s Harvard Health Publications so bistvenega pomena za ohranjanje zdrave kože in za pravilno delovanje živčnega sistema. Folat zagotavlja zdrave rdeče krvne celice. Ima tudi tako življenjsko pomembno vlogo pri proizvodnji novih celic, da preprečuje prirojene okvare, ki se pojavijo v prvih nekaj tednih nosečnosti.
