Gorka listnata juha, imenovana tudi onugbu, je nigerijska specialiteta. Grenki list ali onugbu je navadno okoli domov v jugovzhodni Nigeriji. Obstaja veliko različic grenke listnate juhe. Skupne sestavine so ribje, goveje ali kozje meso, kokojem, raki in rožičev. Medtem ko se svež grenak list najpogosteje uporablja v Nigeriji, boste morali kuhati juho s posušenimi listi, ki jih najdete v afriških ali jamajških trgovinah z živili. Za pripravo te juhe je običajno veliko časa, čeprav obstajajo enostavnejše in hitrejše različice. To juho pogosto postrežejo z njo, navadno je postrežen kasavin puding, imenovan foo-foo ali razbeljen yam.
Tradicionalni recept
Korak 1
Rezine zalog dajte v plitvo posodo. Pokrijte jih z vodo. Namakajte jih čez noč.
2. korak
Piščanca in govedino ali svinjino narežite na koščke velikosti. Goveje meso ali svinjina damo v lonec za kuhanje z zalogami. Piščanca odložite na stran. Dodajte vodo, dokler le ne pokrije mesa v loncu. Vsebino lonca segrejte na srednjem ognju.
3. korak
Takoj, ko začnete kuhati meso, dodajte paradižnikovo pasto, sol in bulino. Ta časovna omejitev preprečuje paradižnikovo mezgo, ugotavlja avtor "Zdrave alternative" avtorice May Jideofo. Nadaljujte s kuhanjem na srednjem ognju 40 minut.
4. korak
V drugem loncu med kuhanjem mesne mešanice položite grenki list. Dodajte vodo, dokler le ne pokrije grenkega lista. Segrejte na srednjem, dokler voda ne začne vreti, nato pa toploto znižajte na nizko. Dodajte ponudnika. To bo zmehčalo grenak list. Kuhajte 20 minut.
5. korak
Izrežite svoj kokosov yams na majhne koščke in jih položite v tretji lonec. Dodajte vodo, da le prekriva kokosov jam. Kuhajte jih na srednjem ognju, dokler ne postanejo mehke. Alternativno mikrovalovno pečico kokosa, dokler niso mehke. Odstranite jamsko kožo. Jajce postavite v mešalnik ali predelovalec hrane. Mešajte z veliko hitrostjo, dokler jajčki ne tvorijo paste.
6. korak
Odstranite grenki list s štedilnika. Nalijte ga v veliko sito. Med listi, ko jih masirate med rokami, pritekajte hladno in čisto vodo. Masirajte še naprej, dokler ne izgine vsa temna voda in voda, ki jo iztisnete iz listov. To je lahko dolgotrajen postopek - do 20 minut, opozarja Jideofo. Ko izpade bistro, iz vode iztisnite vso vodo in jih položite na desko za rezanje. Narežite jih na ½ palčne dolge koščke. Liste postavite nazaj v lonec, jih prelijte z vodo in zavrejte. Vremo 10 minut. Liste vlijemo nazaj v sito. Ponovno jih masirajte, dokler voda ne odteče. Če nimate grenkega lista, uporabite sveže zelenje, kot je ohrovt, ogrlice, gorčično zelišče ali pese. Sveže zelenice zložite, na tanko rezite in mleto. Na srednjem in vročem ognju jih posujte v rastlinskem olju namesto, da bi jih vreli v loncu. Ponev pokrijemo in kuhamo, dokler zelena ne porumeni, približno pet minut.
7. korak
Zmešajte rake in svež poper v hranilniku ali mešalniku z ravno toliko vode, da se utekočini.
8. korak
V lonček za meso dodajte vodo, tako da se nivo dvigne na 1 cm nad govedino ali svinjino. Dodajte svojo mešanico grenkih listov, piščanca, prekajene ribe in rakov. Sestavine dobro premešamo.
9. korak
Kuhajte 15 minut. Ogili isi zdrobite z žlico. ogili isi je začimba, narejena iz rožičevega fižola, ki se uporablja v številnih nigerijskih juhah. Po okusu dodajte ogili isi, pasto iz kokosovega sira in vse ostale sestavine, vključno s soljo in poprom. Kuhamo še pol ure. Izklopite toploto, vendar lonca ne odstranjujte iz gorilnika. Namesto tega pustite, da se ohladi na štedilniku.
Preprost recept
Korak 1
Ustvari enostavnejšo različico grenke listnate juhe brez mesa. V velikem loncu na srednje nizkem ognju segrejte rastlinsko olje. V ponev položite čebulo in jih kuhajte, dokler ne postanejo prozorne, približno pet minut. Medtem semenite in nasekljajte čili. Dodajte paradižnik v lonec, ko je čebula pripravljena, a sok rezervirajte iz pločevinke. Dodajte tudi čili. Kuhajte še 10 minut ali dokler se paradižnik ne zgosti in zgosti.
2. korak
Zeleno narežite na trakove, nato pa jih nasekljajte na majhne koščke. Zelenje vmešajte v jušno posodo. Vklopite toploto na srednje visoko. Lonec pokrijemo in kuhamo pet minut oziroma dokler zelenice ne porumenijo.
3. korak
V lonec dodajte piščančje zaloge in rezerviran paradižnikov sok. Lonec hranimo na srednje močnem ognju. Prinesite, da juha zavre. Dodamo riž.
4. korak
Zmanjšajte toploto na nizko. Pokrijte svoj lonec. Kuhajte 45 minut, oziroma dokler riž ne postane mehek, priporoča "Izvleček juh", avtorica Patricia Solley. Po okusu dodajte sol in poper.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Dve rezini zalog
3 lbs. piščanca
1 funt govejega ali svinjskega mesa
Tri lončke
Dva 12-oz. pločevinka paradižnikova pasta
2 žlici. polug
Sol po okusu
Dve suhi, prekajeni ribi
1 skodelica zmletih rakov
½ lb svežega kokosovega jam
Mešalnik ali predelovalec hrane
½ lb suhega grenkega lista
1 tsp. ponudnik
Sito
Nož
1 tsp. poper
En ogili isi
4 žlice. rastlinsko olje
Dve mleti čebuli
En vroč čili poper
Dve skodelici konzerviranih, nasekljanih in olupljenih paradižnikov
3 lbs. zelenice, kot so ohrovt, zelena repa in gorčica
2 četrtini piščančje zaloge
¼ skodelica surovega belega riža
