Oljke so priljubljeno živilo, zlasti v Sredozemlju. Italija je znana po polnjenih olivah, vendar so številne druge države - vključno Grčija, Malta, Portugalska in Španija - ustvarile tudi svoje različice polnjenih oljk. Prehrana polnjenih zelenih oljk se spreminja glede na vrsto oljk in vrsto nadeva, pa tudi način zdravljenja.
Vendar na splošno veljajo za okusen in zdrav prigrizek, od postrežbe polnjenih zelenih oliv lahko pričakujete naslednje:
- 20 kalorij
- 2 grama maščobe
- 1 gram ogljikovih hidratov
- 0 gramov beljakovin
Vrste polnjenih zelenih oljk
Oljke, zlasti zelene oljke, so tradicionalni del mnogih sredozemskih kuhinj. Sčasoma so postali del številnih kuhinj po vsem svetu, zlasti v jedeh Severne in Južne Amerike.
Danes so polnjene zelene oljke priljubljeno živilo, ki se prodaja po vsem svetu. Ena najpogostejših vrst polnjenih oljk je debela, sočna oljka Castelvetrano, polnjena s pimiento - pasto iz rdečega popra. To je vrsta oljk, ki jo boste verjetno našli v umazani solati z martini ali tuno.
Priljubljene so tudi druge vrste polnjenih oljk. V supermarketu boste našli zelene oljke, polnjene s inčuni, kremnim sirom, česnom, papriko jalapeno in tuno. Če ste v restavraciji, boste morda naleteli na krušno, ocvrto, polnjeno s klobaso zeleno oljko. Ta jed je znana kot olivna Ascolana in je italijanska poslastica.
Prehrana polnjenih oljk
Kot si lahko predstavljate, obstaja neverjetna prehranska razlika med oljko, polnjeno s sardoni, in oljčno Ascolano. Vendar je prehrana najbolj priljubljenih polnjenih oljk - navadno iz oljk Castelvetrano, Manzanilla ali Queen - precej podobna, ne glede na razliko v vrsti oljk ali polnjenju. Polnjene oljke imajo običajno približno 20 do 25 kalorij, 2 grama maščobe in 200 miligramov natrija na porcijo.
Ne glede na to, ali jeste oljčno napolnjeno oljko ali polnjeno z jalapeno, obstaja tako majhna količina nadeva, da večina hranilnih snovi prihaja iz same oljke. Samo ocvrte, polnjene oljke se s prehranske perspektive dramatično razlikujejo; ti imajo 77 kalorij, 4 grame maščob in 5 gramov ogljikovih hidratov in beljakovin.
Olupljene oljke vsebujejo malo vlaknin in beljakovin. Vendar so bogati z natrijem, tako kot druga vložena hrana. Vsebujejo tudi več vitaminov in mineralov, vključno z bakrom, kalcijem, železom, magnezijem, vitaminom A in vitaminom E.
Velikost porcije oljk je precej majhna - ponavadi gre za približno štiri oljke (14 do 16 gramov). Zaradi tega je količina večine teh hranilnih snovi poleg natrija praktično zanemarljiva. Niti vsebnost natrija ni zanesljivo enaka, saj lahko način fermentacije oljk vpliva na vsebnost natrija.
Zakaj torej oljke veljajo za zdrave? Vsebujejo tudi protivnetne, antioksidativne in protimikrobne lastnosti. Te lastnosti se razlikujejo med polnjenimi olivami, pa tudi vrsto oljk, ki se uživajo, in postopkom fermentacije.
Na primer, oljke, fermentirane z ekstraktom oljke, imajo lahko več antioksidativnega učinka kot tiste, ki se fermentirajo s standardnim tržnim zagonom. Fermentacija običajno vključuje zdrave bakterije, kot so mlečnokislinske bakterije. To pomeni tudi, da fermentirane oljke v bistvu dostavljajo probiotike v črevesje.
Če ste radi uživali oljke, da bi izkoristili te koristi, lahko polnjene oljke uporabite v različnih vrstah solat ali kot dodatek za pico in jih lahko celo mešate v hummus. Vedno poskusite iskati različico z nizko vsebnostjo natrija. Lahko pa tudi dobite hranilne koristi oljk iz druge vrste oljčnega izdelka, kot je oljčno olje.
