Izraelski kuskus, ki ga včasih imenujejo tudi biserni kuskus, je testenina. Izraelsko podjetje Osem trdi, da ga je izumilo v petdesetih letih prejšnjega stoletja, vendar je v resnici obstajalo že veliko pred tem, in sicer v Severni Afriki, Palestini, Jordaniji, Siriji in Libanonu. Izdelana iz mešanice zdrob in pšenične moke je izraelski kuskus večji od drobnozrnatega rumenega kuskusa Severne Afrike. Izraelski kuskus je opečen, da mu daje orešček okus, zaradi česar so tudi tesnejše testenine, zato prenese tekočine in daljši čas kuhanja bolje.
Vsebnost kalorij
Izraelski kuskus je narejen iz polnozrnate ali bele moke, slednja je bolj pogosta in tradicionalna sorta. Kalorična vsebnost v originalni izraelski kuskusi je 180 gramov v 1/3 skodelici. Za izraelski kuskus iz polnozrnate žitarice število kalorij pade na 170 gramov v 1/3 skodelici.
Makrohranila
Obe vrsti izraelskega kuskusa vsebujeta samo 1 gram skupne maščobe na eno kavo, ki vsebuje 3/3 skodelice, in nobena sorta ne vsebuje natrija ali holesterola. Vendar ima vsaka sorta 39 gramov ogljikovih hidratov. Izraelski kuskus iz bele moke ima 6 gramov beljakovin, sorta polnozrnatega pa 7 gramov. Po podatkih Inštituta za medicino je dnevno priporočeni vnos ogljikovih hidratov oziroma DRI za moške in ženske od 130 do 210 gramov. DRI za beljakovine znaša od 46 do 71 gramov za moške in ženske. 1/3-skodelska porcija izraelskega kuskusa zagotavlja od 8, 5 do 15 odstotkov DRI za beljakovine, med ogljikovimi hidrati pa med 18, 6 in 30 odstotkov DRI.
Vir prehranskih vlaknin
Obe sorti izraelskega kuskusa vsebujeta prehranske vlaknine z 2 grama na 1/3 skodelice pri sorti bele moke in 6 gramov na porcijo kuskusa iz polne pšenice. Prehranske vlaknine so pomembne za zagotavljanje večje količine vaše prehrane, zaradi česar se počutite polne in zmanjšuje tveganje za prenajedanje. Pomembno je tudi za ohranjanje zdravega črevesja, spodbujanje hrane, da prehaja skozi črevesje, saj doda večji del v vaše blato. Po podatkih organizacije Colorado State Extension večina Američanov ne uživa dovolj prehranskih vlaknin. Priloga 1/3-skodelice kuskusa iz bele moke zagotavlja prehranske vlaknine med 9, 5 in 5, 3 odstotka DRI, medtem ko ima sorta polnozrnatega med 15, 9 odstotka in 28, 6 odstotka DRI za prehranske vlaknine.
Vsebnost vitaminov in mineralov
Obe sorti izraelskega kuskusa vsebujeta železo, čeprav ima sorta polnozrnatega 10 odstotkov dnevne vrednosti na 1/3 skodelice obroka, medtem ko ima sorta bele moke le 4 odstotke dnevne vrednosti na porcijo. Železo je bistveni mineral, saj pomaga ustvariti hemoglobin in mioglobin, ki sta beljakovina, ki prenašata kisik po telesu. Železo je potrebno tudi za tvorbo krvnih celic. Sorta bele moke v izraelskem kuskusu nima kalcija, vendar ima sorta polnozrnatega 2 odstotka dnevne vrednosti kalcija na porcijo. Kalcij je potreben za ohranjanje močnih kosti in zob, pa tudi za lažje širjenje in zoženje krvnih žil.
