Čeprav se meso jackfruit jesti na široko, je mogoče zaužiti tudi semena jackfruit. Ta semena so narejena predvsem iz škroba, vsebujejo pa tudi bistvene vitamine in minerale, pa tudi antioksidante. Jajčna semena so v primerjavi z mesom jackfruit še bogatejša za določena hranila.
Jajčni sadež in njegova semena
Jackfruit je zelo velik sadež, ki spominja na durian. Meso tega sadja je postalo vse bolj priljubljeno kot veganska zamenjava za svinjino.
Večina ljudi kupi konzervirano jackfruit, ker je to sadje zgovorno težko pripraviti kot svež izdelek. Če ste končali s celim jackfruitom, boste ugotovili, da je v tem sadju veliko semen. V vsakem plodu je od 100 do 500 semen.
Čeprav so semena jackfruit zajeta v trdih lupinah, lahko ta del jackfruit pražite, skuhate ali pare tudi pojeste. Kuhanje semen je bistvenega pomena, saj lahko hitro pridejo slabo, ko jih izvlečemo iz sadja.
Semena ne smete jesti surovega, ker vsebujejo antihranila, kot so lektini in zaviralci tripsina, ki vas lahko zbolijo. Ta hranila so tudi v drugih živilih in niso posebej škodljiva - odpravila se bodo takoj, ko bodo kuhana semena jackfruit.
Jajčno sadje: prehranska dejstva
Po raziskavi iz avgusta 2013 v reviji Food Chemistry Journal so semena jackfruit 92, 8 do 94, 5 odstotka škroba. Članek iz oktobra 2012 v reviji Celoviti pregledi v Science Science and Food Food Journal poroča, da vsakih 100 gramov semen jackfruit vsebuje:
- 6, 6 do 7, 04 grama beljakovin
- Približno 0, 4 grama maščobe
- 25, 8 do 38, 4 grama ogljikovih hidratov, v katerih 1 do 1, 5 grama prihaja iz vlaknin
- 13 odstotkov dnevne vrednosti (magnezija) za magnezij
- Do 9 odstotkov DV za fosfor
- 5 odstotkov DV za kalij
- 9 odstotkov DV za železo
- 18 odstotkov DV za tiamin (vitamin B1)
- Do 27 odstotkov DV za riboflavin (vitamin B2)
- 10 odstotkov DV za vitamin C
Jajčna semena vsebujejo tudi vrsto koristnih bioaktivnih spojin, kot so lignani, izoflavoni, saponini in drugi antioksidanti. Vsakih 100 gramov semen jackfruit vsebuje tudi majhne količine (4 odstotkov DV ali manj) kalcija in vitamina A.
Jajčno sadje semena v primerjavi s prehrano jagodičja
USDA navaja, da 100 gramov jackfruit mesa vsebuje:
- 1, 7 grama beljakovin
- 0, 6 grama maščobe
- 23, 3 grama ogljikovih hidratov, od katerih 1, 5 grama iz vlaknin in 19, 1 iz sladkorja
- 10 odstotkov dnevne vrednosti (DV) za kalij
- 7 odstotkov DV za magnezij
- 15 odstotkov DV za vitamin C
- 8 odstotkov DV za baker
- 9 odstotkov DV za tiamin (vitamin B1)
- 6 odstotkov DV za niacin (vitamin B3)
- 5 odstotkov DV za vitamin B5
- 19 odstotkov DV za vitamin B6
- 6 odstotkov DV za folate (vitamin B9)
Vendar se v reviji Celovite recenzije v reviji Science Science and Food Safety Journal , ki je primerjala vse užitne sestavine jackfruit, ne strinja s temi vrednostmi. Kot rečeno, je znano, da je prehrana jackfruit zelo spremenljiva glede na svežino, ne glede na to, ali je jackfruit trde ali mehke sorte in zrelosti sadja.
Na podlagi vrednosti iz študije izčrpnih pregledov v reviji Science Science in Food Food Journal prehrana jackfruit tehnično ni tako koristna kot hrana iz semen jackfruit. To je zato, ker imajo semena jackfruit več beljakovin, kalcija, magnezija, fosforja, tiamina in riboflavina v primerjavi z mesom jackfruit.
Vendar prehrana jackfruit vsebuje več vitamina A, vitamina C, kalija in vlaknin v primerjavi s semeni. Kljub temu so koristi jackfruit bolj pestre; semena jackfruit so namenjena predvsem podpiranju zdravja črevesja, žolčnika in jeter.
Škrob v jajčnih semenih
Jajčno sadje je več kot 90 odstotkov škroba, vrsta ogljikovih hidratov. Škrob ima sloves, da je točen ali podoben sladkorju, vendar niso vsi škrobi enaki. Približno 30 odstotkov škroba v semeh jackfruit sestavlja odporen škrob, ki je veliko bolj zdrav kot vaš povprečen ogljikov hidrat.
Uprava za hrano in zdravila pojasnjuje, da obstajata dve glavni vrsti vlaken: topna in netopna. Topne vlaknine so v vodi topne vlaknine, ki se razgradijo, ko jeste živila, ki jih vsebujejo. Ta vrsta vlaknin vam lahko pomaga uravnavati krvni sladkor in holesterol.
Netopne vlaknine se ne razgradijo, saj skozi telo pridejo v nedotaknjeno. Netopne vlaknine spodbujajo prebavo hrane, ko se gibljejo po vašem prebavilih. Obe vrsti vlaken sta ključni za dobro zdravje črevesja.
Čeprav so topna in netopna vlakna pomembna, obstajajo tudi druga hranila, ki lahko pomagajo pri podpiranju vašega prebavil in splošnega zdravja. Odporni škrobi so manj znana vrsta vlaken - natančneje, vrsta nizko viskoznih vlaken. Te vrste vlaknin tanko črevo ne more prebaviti in se počasi obdeluje, ko se giblje po vašem prebavilih.
Koristi odpornega škroba in jagodičja
Ko zaužijete hrano z odpornimi škrobi, kot je tista, ki jo najdemo v semeh jackfruit, lahko bakterije, ki živijo v vašem prebavilih, fermentirajo te škrobe v vašem debelem črevesju. Ko odporni škrobi fermentirajo, proizvajajo maščobne kisline kratke verige. Te kratke verige maščobnih kislin lahko pomagajo spodbuditi pretok krvi v debelem črevesu in zmanjšati tveganje za raka debelega črevesa.
Čeprav so odporni škrobi v primerjavi s topnimi in netopnimi vlakninami manj znani, vsi trije ogljikovi hidrati delujejo kot prebiotiki. To pomeni, da lahko vsa tri od teh hranil izboljšajo zdravje mikrobioma črevesja.
Zdrav mikrobiom črevesja ni primeren samo za vaš želodec, črevesje in debelo črevo; vaše črevesje je neposredno povezano z možgani prek kranialnega živca, poznanega kot vagusni živec. To pomeni, da uživanje zdrave hrane, kot je odporni škrob, lahko pomaga izboljšati delovanje vašega imunskega sistema in preprečiti bolezni, ki vplivajo tudi na vaš centralni živčni sistem.
