Ustvarjanje lastne čokolade za oblikovanje iz moči kakava vam omogoča nadzor nad sestavinami in enostavno prilagodite prehrano. Kakavova zrna prihajajo iz plodov kakavovega drevesa in vsebujejo približno 54 odstotkov maščob, 11 odstotkov beljakovin in 31 odstotkov ogljikovih hidratov. Kakavovo zrno fermentiramo, nato pražimo in zmeljemo, tako da dobimo 2 g vlaknin v žlici. Pri oblikovanju čokolade uporabite granuliran nadomestek sladkorja namesto trsnega sladkorja, da zmanjšate vsebnost kalorij. Vse, kar lahko ustvarite iz gline, lahko naredite iz čokolade za oblikovanje, ki vam daje možnost prilagajanja sladic.
Korak 1
V mikrovalovni pečici stopite 1 skodelico masla visoko v mešalni posodi. V stopljeno maslo dodajte 3 skodelice kakava v prahu in 1 1/8 skodelice sladkorja.
2. korak
Sestavine mešajte, dokler se sladkor ne raztopi in čokolada postane gladka. To naredi približno 16 oz. polsladke čokolade.
3. korak
Poravnajte ponev za piškote s folijo oblog za piškote. Obloge rahlo poškropite z razpršilcem za kuhanje.
4. korak
V ponev za piškote nalijte polsladko čokolado in vsako oblogo napolnite s stopljeno čokolado. Ponev postavite v hladilnik, dokler se čokolada ne strdi.
5. korak
Čokolado vzamemo iz hladilnika. Iz čokolade potegnite obloge in čokolado odložite v veliko stekleno posodo za mešanje.
6. korak
Čokolado stopite v mikrovalovni pečici na srednji moči in pogosto mešajte, da jo pomagate stopiti in ohraniti gladko. Ko se stopi, se čokolada preizkusi s termometrom za sladkarije. Spremljajte temperaturo čokolade, dokler ne doseže 91 stopinj.
7. korak
V stopljeno čokolado vlijte 1/2 skodelice svetlega koruznega sirupa, ko doseže 91 stopinj. Zmešajte koruzni sirup in stopljeno čokolado skupaj z gumijasto lopatico, tako da strgate stranice in dno steklene sklede, dokler se temeljito ne zmešajo.
8. korak
Čokolado nalijte na granitno ali marmorno ploščo za rezanje ali na čisto trdo pult. Čokolado gnetemo s prsti, plastičnim klopom ali strgalom testa, dokler čokolada ne postane gladka in sijoča.
9. korak
Čokolado za oblikovanje ovijemo v plastični ovoj, pri tem pazimo, da jo tesno pokrijemo. Zavito čokolado za brizganje zapremo v nepredušno posodo ali vrečo za shranjevanje.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Skleda za mešanje
1 skodelica masla
3 skodelice kakava v prahu
1 1/8 skodelice sladkorja
Ponev za piškote
Obloge iz folije za piškote
Razpršilo za kuhanje
Velika steklena posoda za mešanje
Termometer za sladkarije
1/2 skodelice lahkega koruznega sirupa
Gumijasta lopatica
Rezalna plošča iz granita ali marmorja
Strgalo iz klopi iz plastike ali strgalo za testo
Plastični ovoj
Neprepustna posoda ali vrečka za shranjevanje hrane
Namig
Dodamo 1/2 žličke. koruznega sirupa do čokolade za oblikovanje, če postane drobljiva in suha. Sirup vmešajte v čokolado, dokler ne postane mehak in gladek. Nadaljujte z dodajanjem sirupa po potrebi.
Če želite, da čokolada postane mastna, hladilne plošče ohladite, ali pa olja vrnite v čokolado s pomočjo klopa ali strgala za testo, ne s prsti. Ne obrišite olj s čokolade za oblikovanje.
Čokolado za oblikovanje sploščite in zavijte v plastični ovoj, če postane lepljiv, medtem ko ga gnetete. Pustite, da čokolada stoji eno uro, preden znova začnete postopek gnetenja.
