Ribja jajca, na primer velika srna, ki vam jo lahko postrežejo v restavraciji s sušiji, ali drobni črni biseri kaviarja, ki jih pogosto postrežejo na bliniju s kremno fračo, so za številne ljudi, ki niso dobili okusa, izključeni iz menija.
Toda drzne nepce, ki uživajo slani okus in edinstveno teksturo ribjih jajc, dobivajo tudi močno povečanje hranil, vključno z vitaminom B-12 in maščobnimi kislinami omega-3. Vendar pa je treba, tako kot vse dobre stvari, ribja jajca jesti zmerno, saj imajo veliko natrija in holesterola.
Namig
Ribja jajca so lahko zelo hranljiva, vendar se jim izogibajte, da jih jeste preveč pogosto. Tu je dobro: omega-3 maščobne kisline, B-12 in visoka vsebnost beljakovin. Tu je slabo: visoka vsebnost holesterola in natrija.
Vrste ribjih jajc
Ribja jajca so na voljo v različnih velikostih, oblikah in barvah. Kaviar izvira iz jesetrov, vrste rib, ki jih najdemo po vsem svetu, predvsem pa v Kaspijskem morju in reki Ural, kjer je pet od šestih vrst, ki živijo na teh območjih, vključno z belugo, cenjeno zaradi svojih ribjih jajc.
Velika oranžna jajca, ki jih vidite v japonskih restavracijah, imenovana ikura, so tudi kaviar, vendar jih pogosteje imenujemo srna.
Buče in srna so druge pogosto porabljene sorte ribjih jajc.
Kalorije, maščobe, beljakovine in ogljikove hidrati
Ena unča srne divjega lososa vsebuje:
- 70 kalorij
- 4 grame maščobe
- 9 gramov beljakovin
- 2, 5 grama ogljikovih hidratov
Nasičene maščobe obsega 1 gram celotne vsebnosti maščob; ostalo prihaja iz zdravih polinenasičenih maščobnih kislin. Črni kaviar ima podoben profil hranil:
- 74 kalorij
- 5 gramov maščobe
- 7 gramov beljakovin
- 1 gram ogljikovih hidratov na 1 unčo obroka
Nekaj več kot 1 gram celotne vsebnosti maščob je iz nasičenih maščob.
Jajca belih rib se med tremi vrstami ribjih jajc najbolj razlikujejo po:
- 29 kalorij
- nekaj manj kot 1 gram maščobe
- 4 grame beljakovin
- 1, 5 grama ogljikovih hidratov
Manj kot 0, 2 grama skupne maščobe izvira iz nasičenih maščob.
Druga pomembna hranila
Ribja jajca so bogata z eikozapentaenojsko in dokozaheksaenojsko kislino omega-3 maščobnih kislin, prav tako so bogata vira vitamina B-12.
Omega-3 maščobne kisline so ključne za pravilno delovanje možganov in zdravje srca ter pomagajo zmanjšati vnetja v telesu, ki lahko privedejo do kroničnih bolezni. Vitamin B-12 je še eno hranilo, ki pospešuje možgane, telesu pa pomaga tudi pri presnovi hrane v energijo.
Ena unča lososove srne vsebuje 1.096 miligramov skupnega omega-3, s 438 miligrami EPA in 514 miligramov DHA. To je več kot en gram na dan, ki ga za zdravje srca priporoča American Heart Association. Ena unča kaviarja belih rib vsebuje 15, 8 mikrogramov B-12, kar je 263 odstotkov dnevne vrednosti.
Natrij in holesterol
Tako kot perutninska jajca so tudi ribja jajca bogata s holesterolom. 1-unčna porcija črnega kaviarja vsebuje 165 miligramov holesterola. To je več kot polovica dnevne omejitve 300 miligramov, priporočene za zdrave odrasle. Dieta z veliko holesterola poveča tveganje za bolezni srca.
Vsebnost natrija v kaviarju je še ena pomanjkljivost. Ribja jajca med predelavo namočijo v raztopini soli, kar poveča vsebnost natrija. Če zaužijemo preveč natrija, več kot 2300 miligramov dnevno priporočene meje, vodi do povečanega tveganja za visok krvni tlak, možgansko kap in srčne bolezni. 1-unčna porcija črnega kaviarja vsebuje 420 miligramov natrija.
Kaviar belih rib je boljša izbira, če pazite na vnos natrija, saj ima le 45 miligramov na unčo.
