Veliko kosov mesa je žilavih in žvečljivih, ker izvirajo iz mišic, ki dobijo veliko vadbe. Kosi iz ramenskega območja jelenjad, jagnjetine, krave in prašiča vsebujejo veliko vezivnih tkiv, zaradi katerih se meso žveči, toda tkiva se topijo, ko so izpostavljena vročini pare. Ostali rezi prihajajo iz vitkih mišic z malo marmorja, kot so kosi zadnjega dela, ki koristijo tudi počasni vlažni vročini. Pečenje se nanaša na način kuhanja, ki uporablja parno toploto več ur, da razgradi kolagen in odvije beljakovinske beljakovine, kar prinese nežno razpadlo meso. Lahko pečete na štedilniku, v pečici ali počasnem štedilniku, vendar meso najprej porjavi, da okrepi okus.
Priprava
Korak 1
Meso vzamemo iz hladilnika 30 minut pred časom, da se malo segreje.
2. korak
Meso posušite s prtički ali papirnatimi brisačkami, da izboljšate postopek rjavenja.
3. korak
V veliki, ravni posodi združite sol, poper in svoje druge najljubše začimbe z 1/4 skodelice moke. Meso povlecite skozi začinjeno moko in ga potisnite navzdol, tako da moko pritisnete globoko na površino mesa.
4. korak
V mešalni posodi kombinirajte 1/2 do 1-1 / 2 skodelice goveje juhe, jabolčnika, vina, vode, piva, vode, soka ali druge tekočine s suhimi začimbami in začimbami, da boste oblikovali tekočino za kuhanje na pari ali dušenje.
5. korak
Na veliko koščke naribajte poljubno zelenjavo, ki jo želite vključiti s svojim parnim mesom. Na primer četrt krompir, korenje, zelena ali čebula.
6. korak
Na štedilniku segrejte ponev ali nizozemsko pečico, dodajte 1 žlico. oljčnega olja in meso 2 do 3 minute rjavite na vsaki strani. Dodamo pripravljeno tekočino in jo zavremo, mešamo in postrgamo dno ponev ali nizozemsko pečico, da zrahljamo popečene koščke mesa in moke.
Metode kuhanja
Korak 1
Zmanjšajte toploto, tako da tekočina rahlo vre. Pokrivko ali nizozemsko pečico dobro pokrijte. Majhne kose mesa pražite 75 minut in velike pečenke 2 do 3 ure, dokler meso ne postane vilicno. Dodajte zelenjavo za zadnjih 60 minut kuhanja.
2. korak
Pečico segrejte na 325 stopinj Fahrenheita. Na nizozemsko pečico postavite pokrov in ga prestavite na spodnji srednji predalnik predgrete pečice. Meso pečemo 25 do 30 minut na kilogram. Kuhajte meso, dokler ne postane vilica. Če vam je bolj všeč, jo kuhajte dlje. Dodajte zelenjavo za zadnjo uro pečenja.
3. korak
Prepovedano meso in tekočino prestavite v počasen kuhalnik in postavite pokrov. Meso kuhajte na "Nizki" od 7 do 8 ur ali na "Visoki" 4 do 6 ur. Na pol kuhanja dodajte zelenjavo.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Meso po izbiri
Prtički ali papirnate brisače
Sol po okusu
Poper po okusu
Začimbe po izbiri
Zelenjava po izbiri
Chefov nož
Rezalna deska
Velika posoda ali nizozemska pečica s pokrovom
Mešalna žlica
Olivno olje
Počasen štedilnik
