Kis in citronska kislina imata kislo aromo in sta obe običajni sestavini živil. Niso pa iste molekule, niti ena ni izdelana iz druge. Medtem ko vaše celice izdelujejo citronsko kislino kot del običajnega metabolizma, ne delajo kisa.
Kis
Kis je tehnično večinoma voda, toda molekula, ki jo običajno imenujemo "molekula kisa", je ocetna kislina. Čista ocetna kislina je zelo kisla - veliko preveč kisla, da bi jo zaužili. Vendar, pomešana z velikim deležem vode, vendar - tako kot kis ustvarja - ocetna kislina ustvari blago kislo, kislo raztopino, ki služi kot običajno aromatično sredstvo v številnih živilih. Po podatkih Inštituta za kis vsebuje večina kisov med 4 in 7 odstotki ocetne kisline.
Kis v hrani
Kis se običajno ne pojavlja v hrani naravno, čeprav je pogost v sadju in sadnih sokovih, ki so začeli fermentirati. Med postopkom fermentacije kvas uporablja sladkor v sadju ali soku za energijo, pri čemer proizvaja etanol - pitje alkohola - kot odpadni proizvod. Sčasoma alkohol reagira z zrakom in se spremeni v ocetno kislino. Po podatkih ameriškega urada za alkohol, tobak in trgovino ocetna kislina vsebuje 3, 5 kalorije na gram, vendar v kisu porabite tako malo ocetne kisline, da iz nje nikoli ne zaužijete večjih kalorij.
Citronska kislina
Tako kot ocetna kislina ima tudi citronska kislina kislo aromo in je varna tudi za prehrano ljudi. Je nekoliko manj kalorična kot ocetna kislina, z 2, 5 kalorijami na gram. Tako kot ocetna kislina tudi vi le redko zaužijete dovolj citronske kisline, da lahko spremenite splošno prehrano. Poleg tega večino citronske kisline, ki jo zaužijete, preprosto izločite iz telesa z urinom, ugotavlja dr. A. Pajor v prispevku iz leta 1999 v reviji "Seminarji v nefrologiji."
Izdelava v telesu
Ena večjih razlik med kisom in citronsko kislino je, da medtem ko vaše celice redno izdelujejo citronsko kislino, ne delate kisa, razen če presnavljate alkohol, ki ste ga pili. Citronska kislina prihaja iz procesa razgradnje molekul hranil za energijo. Najprej vaše celice naredijo citronsko kislino, nato pa jo razgradijo, da ustvarijo presnovne odpadne snovi ogljikov dioksid in vodo. Citronske kisline, ki jo dobite iz hrane, ne uporabljate na enak način kot citronska kislina, ki jo izdelujejo vaše celice. Vaše telo naredi majhno količino maščobe iz citronske kisline v hrani.
