Gluten riž ali lepljiv riž je rafiniran kratko- ali dolgozrnat beli riž, ki je osnovna hrana v mnogih kulturah, vključno z Laosom in Tajsko. Zaradi svoje lepilne teksture ga imenujejo brezglutenski ali lepljivi riž in ga lahko jeste iz rok ali ob juhah in enolončnicah. To zrno zagotavlja kalorije in ogljikove hidrate, saj ponuja minimalno beljakovin ali vlaknin.
Aroma in tekstura
Brezgluten riž ima okus podoben mnogim drugim rafiniranim, belim ricinusom. Tekstura kuhanega lepljivega riža ga loči. Lepljiv riž vsebuje samo eno vrsto škroba, amilopektin. Ko je amilopektin izpostavljen vroči vodi ali pari, se struktura zrnja spremeni. Če se brezglutenski riž kuha na pari, postane žvečen in lepljiv. Kuhan lepljiv riž razvije mehko, kašasto teksturo. Za razliko od večine vrst riža postane lepljiv riž pri kuhanju precej prozoren.
Kalorije in ogljikovodiki
Po podatkih ministrstva za kmetijstvo Združenih držav Amerike v 1 skodelici servira lepljiv riž vsebuje 169 kalorij ali približno 8 odstotkov vaših kalorij na 2.000 kalorični dieti in skoraj 37 gramov ogljikovih hidratov. Med 45 in 65 odstotki dnevnih kalorij naj bi prihajalo iz ogljikovih hidratov. Skoraj vse kalorije v lepljivem rižu so iz ogljikovih hidratov.
Beljakovine, vlaknine, druga hranila
Vsaka 1 skodelica serviranega lepljivega riža zagotavlja 3, 5 grama beljakovin in 1, 7 grama vlaknin. Če porabite 2000 kalorij na dan, potrebujete 28 gramov vlaknin na dan, zato 1 skodelica lepljivega riža zagotavlja približno 6 odstotkov vlaknin, ki jih potrebujete vsak dan. Odrasli dnevno potrebujejo od 46 do 56 gramov beljakovin, pri čemer 1 skodelica brezglutenskega riža ustreza le 6 odstotkom ali manj vašim dnevnim potrebam. Lepljiv riž ima zanemarljive količine drugih hranil in ni dober vir vlaknin, vitaminov ali mineralov.
Rafinirano zrno
Brezgluten riž vam lahko pomaga doseči priporočenih 6 oz. do 8 oz. zrn na dan. 1 skodelica servira lepljivega riža zagotavlja skoraj 2, 7 oz. te zahteve. Vsaj polovica zrn, ki jih jeste vsak dan, pa naj bo polnozrnato, a ne rafinirana zrna, kot lepljiv riž. Gluten riž ne vsebuje glutena, beljakovin, ki jih najdemo v pšenici, in je varen za ljudi na dieti brez glutena. Če želite v svojo prehrano vključiti več polnovrednih zrn, lepljiv riž nadomestite s rjavim rižem s kratkim zrnom.
Lepljive riževe obroke
Brezgluten riž je lahko precej nezdrav, če ga parite z bogatimi omakami ali ocvrto hrano. Priložite lepljiv riž poleg aromatičnega ocvrtega krompirčka, napolnjenega z zelenjavo, ali pa ga združite z zdravimi ribami. Dodajanje sadja in zelenjave obroku, ki vsebuje lepljiv riž, zagotavlja potrebne vitamine in minerale. Vključitev rib, tofua ali drugega zdravega izvora beljakovin lahko zaokroži dobro uravnotežen obrok.
