Sodobna proizvodnja jajc potrošnikom omogoča več izbire svežih jajc. Najbolj lahko opazimo velikost jajc in rjave ali bele jajčne lupine. Barvo jajčne lupine določa pasma kokoši, ki jo odlaga, z različnimi barvami znotraj pasme. Barva lupine je preprosto barva lupine, zato izbiro temeljite na drugih dejavnikih, ko kupujete jajca.
Estetika
Velikost jajca
Velikost jajčeca, ne glede na barvo lupine, je v prvi vrsti določena s starostjo kokoši in pasmo. Velikost jajc se razvrsti glede na maso jajca. Mladi mladiči katere koli pasme v prvem letu proizvodnje odložijo nekoliko manjša jajčeca; velikost jajčeca se poveča, ko matice dozorijo. Nekatere pasme so naravno težje in dajejo večja jajca kot druge pasme, na primer Wyandottes in Plymouth Rocks. Rjava jajca so običajno velika, izjemno velika ali jumbo le zato, ker je pasma večja ptica. Rjava jajca so morda dražja, ker večje pasme kokoši potrebujejo več krme in več prostora na ptico, kar poveča proizvodne stroške.
Okus in kuhanje
Na okus jajca vpliva prehrana kokoši. Mnogi ljudje mislijo, da lahko okusijo razliko med belimi in rjavimi oluščenimi jajci, vendar barva lupine na to ne vpliva. Mnogi kuharji raje rjava jajca preprosto zato, ker je rjave lupine lažje odstraniti, ko jih odstranite iz poberenega jajca v skledi ali iz trdo kuhanega jajca.
Prehrana
Med različno obarvanimi jajci ni nobenih prehranskih razlik. Na prehrano kokoši vpliva prehranska sestava jajc. Nova vrsta jajc, označena kot "obogatena" ali bogata z omega-3, je na voljo v rjavi in beli lupini. Kokoši, ki odlagajo ta jajca, jedo prehrano, dopolnjeno z naravnimi viri omega-3, kot sta laneno seme in ribje olje, njihova izboljšana prehrana pa se prenese v njihova jajca. Glede na študijo, objavljeno v "The American Journal of Clinical Nutrition", obogatena jajca potrošnikom ponujajo koristi omega-3 maščobnih kislin - eikozapentaenojske kisline ali EPA in dokozaheksaenojske kisline ali DHA. Pri presnovi sta EPA in DHA pozitivno vplivala na ravni trigliceridov v krvi in na raven HDL, "dobrega" holesterola, pri udeležencih študijske skupine.
