Po podatkih informacijskega centra za mikrohranila Državne univerze Oregon State pektini so vrsta prehranskih vlaknin, ki jih najdemo v raznovrstnem sadju in zelenjavi. Pektin predstavlja večino vlaknin v agrumih.
Kaj je pektin?
Pektin je vrsta vodotopnih vlaken. Običajno se uporablja za izdelavo džemov in želejev, ker se zgosti, da ustvari gel podobno snov, ko jo kombiniramo z vodo.
Pokazalo se je, da viskozna vlakna, kot je pektin, pomagajo zniževati holesterol tako, da se vežejo na prebavni trakt, kot je pokazala študija novembra 2018 v ameriškem časopisu Clinical Nutrition . Naravno prisotnega pektina ni mogoče prebaviti, zato ga je treba spremeniti, da je lahko prebavljiv.
Ker se pektin meša z vodo, da tvori gel, nabrekne, da napolni želodec in upočasni proces praznjenja želodca. To lahko olajša hujšanje, ker se dlje počutite polnejše.
Glede na raziskavo iz februarja 2015, objavljeno v reviji Annals of Internal Medicine , je cilj, da vsak dan zaužijete 30 gramov vlaknin, da boste lahko shujšali, izboljšali odziv telesa na inzulin in znižali krvni tlak enako učinkovito kot po več sestavnih delih ameriške Smernice za prehrano in življenjski slog Heart Association.
Klinika Mayo pravi, da prehrana z veliko vlakninami prinaša tudi številne druge prednosti. Poleg izgube teže in zmanjšanja holesterola boste videli tudi normalizirano gibanje črevesja, skupaj z ohranjanjem zdravja črevesja in boljšim nadzorom krvnega sladkorja. Dnevne potrebe po vlakninah se razlikujejo glede na starost in spol, vsi viri hrane pa so boljši od uporabe dodatkov ali obogatene hrane.
Študija iz aprila 2018, objavljena v Molecules, kaže, da pektin velja za prebiotično prehransko vlakno. Dokazuje tudi potencial za najrazličnejše terapevtske namene, vključno z antikancerogenimi sredstvi, zmogljivostjo vezave težkih kovin in protibolečinsko uporabo.
Pektin je na voljo v tekoči in v prahu za uporabo v receptih. Je glavna sestavina za izdelavo lastnih marmelad in želejev. Pektin potrebuje kislino in sladkor, da se pravilno gelirata, ker kislina pomaga izločati pektin iz sadja. Dodajanje sladkorja poveča moč gela, tako da vodo potegne stran od pektina.
Da bi ohranili pravilno ravnovesje kisline, sladkorja in pektina, se sadje, ki vsebuje malo pektina, pogosto kombinira s sadjem, ki vsebuje veliko pektina. Če naredite marmelado ali žele s sadjem, ki ni dovolj trpko, recepti običajno zahtevajo dodajanje limoninega soka.
Hrana s pektinom
Po podatkih Organizacije za prehrano in kmetijstvo Združenih narodov pektin najdemo v skoraj vsem sadju in zelenjavi, ker ga najdemo v celičnih stenah vseh zelenih rastlin. Najbogatejši viri pektina so v lupinah agrumov, kot so pomaranča, limona, limeta, grenivka in pasifrukt.
Količina naravnega pektina je odvisna od zrelosti plodov. Sadje, ki je pravkar dozorelo, ima najvišjo vsebnost pektina in ko sadje še naprej zori, se pektin zmanjšuje.
Raziskava septembra 1985 v reviji Ameriškega dietetičnega združenja je pokazala, da največ jajčevcev, breskev, jagod in pomaranč vsebuje največ pomaranče. Ista študija je pokazala, da od zelenega fižola, korenja, paradižnika in krompirja korenje vsebuje največ pektina.
Ostalo sadje z veliko pektina vključuje: jabolka, banane, breskve, maline, robide in marelice. Grah, stročji fižol, sladek krompir in paradižnik ponujajo tudi veliko količine pektina.
Čeprav ne bi smelo biti presenečenje, saj pektin naravno najdemo v sadju in zelenjavi, ki za vas veljajo za zdrave, članek iz januarja 2014 v poljski reviji Higiena in eksperimentalna medicina poudarja, da ima pektin številne lastnosti, ki spodbujajo zdravje.
Te lastnosti vključujejo zniževanje holesterola, zavlačevanje praznjenja želodca in močno sposobnost mukoadhezije v prebavilih, da ga zaščitijo pred invazijo mikrobov v stresnih obdobjih.
Pektin boste našli tudi v številnih predelanih živilih, saj ga Akademija za prehrano in dietetiko navaja kot dodatek hrani. Je zgoščevalec in se uporablja v različnih izdelkih.
Pektin je povezan s pektinazo. Pektinaza je encim, ki razgradi pektin, kar pomeni, da so vsa živila, ki vsebujejo pektin, tudi hrana s pektinazo. Rastline začnejo proizvajati pektinazo med zorenjem. Če iščete živila s pektinazo, se odločite za zrele izdelke.
Glede na študijo iz junija 2016, objavljeno v reviji 3 Biotech , so pektinaze okolju prijazni encimi, ki se pogosto uporabljajo v različnih industrijah, od hrane in vina, čaja in papirne industrije. Zanašanje na encimsko delovanje je boljše od uporabe kemičnih metod, ker prihrani energijo, je bolj specifično in manj agresivno. Hrana s pektinazo zagotavlja naravni vir encimov.
Čeprav je potrebnih več raziskav, da bi odkrili dodatne seve mikrobnih pektinaz, za proizvodnjo pektinaze v kombinaciji z drugimi encimi in za določitev, katera kombinacija encimov je najučinkovitejša za določeno uporabo. Ko pa se določi, bo uporaba pektinaz močno zmanjšala proizvodne stroške za različne aplikacije.
Razlika med pektinom in želatino
Kadar je pektin rastlinsko zgoščevalno sredstvo in aditiv za živila, je po podatkih MedlinePlus želatina živalski izdelek. Želatina je narejena iz kolagena iz hrustanca in kosti. Pektin je na splošno mogoče nadomestiti z želatino v receptih, ki jih želite narediti vegetarijanske ali veganske, vendar je želatina bolj vsestranska in se lahko uporablja v več različnih živilih.
Želatina se uporablja kot dodatek za hujšanje, krepitev kosti, sklepov in nohtov, za skrajšanje okrevanja po vadbi ali športnih poškodbah in za izboljšanje kakovosti las. Vendar v tem trenutku ni dovolj dokazov, ki bi podpirali, da je učinkovita možnost za katero koli od teh uporab.
Čeprav ima pektin številne zdrave lastnosti, je potrebnih več raziskav, da bi ugotovili, kako ali če bo uživanje v dopolnilni obliki prineslo korist. Obstaja nekaj špekulacij, da bo pitje mešanice pektina in grozdnega soka pomagalo pri zdravljenju bolečine zaradi artritisa, vendar po navedbah fundacije za artritis ni dokazov, ki bi podkrepili to trditev.
