Tradicionalni recepti za borschto zahtevajo peso in kislo smetano. Ta recept za juho iz Ukrajine se razlikuje glede na kuharja. Posledica tega je, da so koristi za zdravje lahko različne. Pesa ima več zdravstveno zaščitnih lastnosti, kar omogoča potencialno prehransko elektrarno.
Prehranske informacije
Poleg tradicionalne pese in kisle smetane se sestavine borschta razlikujejo glede na državo in kuhanje. Nekateri recepti zahtevajo dodatno zelenjavo, kot so zelje, krompir, korenje, čebula, česen in paradižnikova pasta ter goveja zaloga. Borschtova zelenjava je bogata z antioksidanti, vitamini skupine B in vitaminom C. Vendar po ameriškem diabetičnem združenju tradicionalni recept za boršč vsebuje tudi 1, 2 grama nasičenih maščob in 4 grame holesterola na 1/2 skodelice, brez srčno zdravih mononenasičenih ali polinenasičene maščobe.
Znižanje krvnega tlaka
Uživanje borschta lahko pomaga ljudem z visokim krvnim tlakom. Študija, objavljena leta 2013 v reviji Ameriškega združenja za srce "Hipertenzija", je pokazala, da so ljudje z visokim krvnim tlakom doživeli padec krvnega tlaka za 10 mm Hg, potem ko so pili 8 unč soka pese. Koristi so se začele le tri ure po pitju soka iz pese in so bile še vedno prisotne 24 ur kasneje. Sladkov pes vsebuje tudi prehranske nitrate, spojino, ki lahko pomaga izboljšati pretok krvi in sprostiti krvne žile.
Zaščita jeter, srca in želodca
Študija o podganah iz leta 2007 z oddelka za medicino univerze Semmelweis iz Budimpešte na Madžarskem je pokazala, da jedo peso lahko zaščiti jetra. To je posledica visoke vsebnosti posebne zaščitne spojine pese. Ena izmed teh spojin je betain, ki ščiti jetra in zmanjšuje raven homocisteina v telesu, škodljive snovi, ki lahko prispeva k srčnim boleznim in kapi. Betain prav tako poveča raven želodčne kisline, kar lahko pomaga ljudem s pomanjkljivo proizvodnjo želodčne kisline.
Nadomestne in bolj zdrave različice
Raven koristi za zdravje je lahko v veliki meri odvisna od recepta, ki ga uporabljate. Na primer, poljski beli boršč s slanino juhe, jajc in kisle smetane je manj zdravju prijazen kot tisti s peso in morda dodatno zelenjavo. Preskakovanje kisle smetane lahko ustvari še bolj zdravo različico. Revija "Cooking Light" ponuja zdravju zaveden boršč z gobami, čebulo, zeleno korenino, korenčkom, pastinakom, rdečim zeljem, česnom, paradižnikovo pasto in seveda peso.
