Velika kislost gaziranih pijač, kot so kolas, je odlična marinada za meso. Dejansko poskus s koksom in mesom kaže učinek, ki ga ima soda na raztezno goveje meso, piščanec in ribe. Sodo daje mesu tudi odličen okus, vendar je dodan sladkor vprašanje, ki ga je treba upoštevati.
Namig
Po podatkih USDA ima ena 12-unčna pločevinka cole 156 kalorij. Če gledate kalorije, morda ta pijača ni najboljša izbira za razkuževanje mesa.
Kuhanje mesa s sodo
Obstaja veliko zanimivih receptov za mesne marinade z uporabo sestavin, kot so kava, jogurt in ja, celo soda. Kot kaže, pijačam, kot je kolas, odlično uspeva z dodajanjem okusa in tudi z razkuževanjem mesa.
Kako deluje? Povezano je s kislostjo sode. Po podatkih Ameriškega združenja za meso na mesu je meso mogoče uporabiti bolj okusno in nežno z uporabo kislih marinad.
Marinada bo v meso prodrla le približno četrtino palca in dodala več okusa kot dejanske nežnosti. Najpogosteje uporabljene kisline za mariniranje mesa so limonin sok, vino in kis, vendar tudi soda deluje.
Podobno kot limonin sok so tudi sode s pijačami, kot je kolasa, zaradi fosforjeve in citronske kisline precej kisle. Soda vsebuje tudi ogljikov dioksid, kar prispeva k njihovi šumeči lastnosti in kislosti.
PH 7 je nevtralen, pH manj kot 7 pa kisel. Po podatkih Ameriškega združenja za zobozdravnike je pH Coca-Cole 2, 37, pH limoninega soka pa 2, 25, kisa pa 2, 4. To pomeni, da je raven kislin v sodih pijačah enakovredna ravni drugih tekočin, ki se uporabljajo za mariniranje in razmnoževanje mesa.
Te pijače dodajo tudi sladek, bogat karamelni okus mnogim vrstam mesa. Soda lahko uporabite celo za pripravo tekočine, ki vodi namesto vina. Kako dolgo boste marinirali meso, je odvisno od vas.
Eksperiment s koksom in mesom
Eksperiment s koksom in mesom je priljubljeni znanstveni sejemski projekt, ki preučuje, ali soda lahko raztopi meso. Coca-Cola je zelo kisla in raziskava iz junija 2015 v PLOS One je pokazala, da erodira zobno sklenino, toda ali je sposobna dejansko raztapljati meso?
V tem poskusu koščke piščanca, govedine in ribe en teden namočimo v Koko. Po podatkih UCSB ScienceLine je pH v želodcu ponavadi okrog 2. Zato bi moral biti s koksovim pH 2, 37 tudi raztapljanje mesa.
Poskus kaže, da koks kljub temu, da meso mehča, po namočenju en teden v celoti ne raztopi. Razlog je v tem, da želodec proizvaja tudi klorovodikovo kislino, ki pomaga pri prebavi - da ne omenjam, da žvečenje mesa pomaga razgraditi, še preden sploh pristane v želodcu.
Ravni kislosti različnih sode
Različne sode imajo nekoliko različne stopnje kislosti in arome, ki lahko vplivajo na okus in nežnost mesa. Kolasi bodo na primer mesu dali karamelno aromo, kremna soda pa okus vanilije. Bistre sode limone imajo okus citrusov, ki bi dopolnil piščanca.
Spodaj si oglejte raven pH priljubljene sode, glede na Ameriško združenje za zobozdravnike - nižji je pH, močnejša je kislina:
- Coca-Cola nič: 2, 96
- Pepsi: 2, 39
- Coca-Cola češnja: 2.38
- Sprite: 3.24
- 7 navzgor: 3.24
- Naravno pivo s koreninskim pivom: 2, 90
- Crush Orange: 2, 87
- Jones kremna soda: 3.04
- RC Cola: 2, 32
- Fanta Ananas: 2, 79
Čeprav soda vsebujejo okus in meso lahko razkuži, to ni najbolj zdrava možnost, saj vsebuje sladkor, umetne arome in konzervanse. Študija JAMA septembra 2019 je brezalkoholne pijače povezala z višjimi stopnjami umrljivosti in večjim tveganjem za debelost, srčno-žilne bolezni in sladkorno bolezen tipa 2.
Količina sode, uporabljene v mesnih receptih, je sicer majhna, zato malo verjetno vpliva na vaše zdravje. Vendar so na voljo boljše možnosti.
Vaša boljša stava je, da meso okusite z nepredelanimi marinadami, kot so limonin sok, kis ali vino. Mazanje mesa je dobra izbira pri pečenju na žaru, saj pripomore k zmanjšanju ognjiča, ki proizvaja povzročitelje raka, opozarja zdravstveni sistem klinike Mayo. Naš recept za Fresh Mango Marinade je okusna in zdrava možnost, zato razmislite o preizkusu.
