Piščanec je dober vir pustih beljakovin, vendar njegova vsebnost kalorij in maščob naraste, če jeste piščančjo kožo. Uživanje nasičenih maščob - na primer uživanje piščančje kože - je povezano s povečanjem telesne teže. Vpogled v podatke o prehrani piščančjih kož vam lahko pomaga, da se najbolje odločite za uravnavanje teže.
Namig
Če jemo kožo s piščancem, dodamo kalorije, holesterol in maščobe - vključno z nasičenimi maščobami. Pred kuhanjem odstranite kožico ali piščančjo kožico skuhajte in jo pred jedjo odstranite.
Podatki o prehrani piščančje kože
Nacionalna baza hranilnih snovi USDA navaja, da je v 100 grami piščančje kože 32 g skupne maščobe. V piščančji koži nasičene maščobe predstavljajo približno 30 odstotkov celotne maščobe oziroma 9 gramov na 100 gramov surove piščančje kože. Približno 42 odstotkov maščob je nenasičenih, 21 odstotkov pa polinenasičenih. Sto gramov piščančje kože vsebuje tudi majhno količino transmaščob, vsebnost holesterola piščančje kože pa je 109 miligramov.
Za primerjavo, dojilje meso brez kože vsebuje najmanj kalorij in maščob v primerjavi z drugimi piščančjimi deli. 4-unčna porcija (113 gramov) vsebuje nekaj manj kot 3 grame skupnih maščob, vključno z 0, 6 grama nasičenih maščob. Nasičene maščobe predstavljajo le 0, 4 odstotka kalorij v obroku piščančjih prsi brez kosti.
Vrste maščob
Nasičene maščobe so pri sobni temperaturi trdne in jih najdemo v živilih, kot so rdeče meso, maslo, sir, smetana, slanina, klobase, kokosovo olje in palmovo olje. Uživanje veliko nasičenih maščob lahko privede do visokega holesterola in poveča tveganje za srčno-žilne bolezni.
Nenasičene maščobe prihajajo iz rastlin in so tekoče pri sobni temperaturi. Avokado, oljčno olje in kanolino olje so mono nenasičene maščobe, koruzno, sončnično in žafranikovo olje pa so polinenasičene maščobe. Omega-3 in omega-6 maščobne kisline iz rib, lanenih semen in orehov so tudi polinenasičene.
Polinenasičene maščobe so bistvene za več telesnih funkcij. Mononasičene maščobe so bolj zdrave od nasičenih maščob, vendar niso pomembne za dobro zdravje kot polinenasičene. Nasičene maščobe so v redu, da jih jemo zmerno, vendar jih je treba omejiti, da se izognemo zdravstvenim težavam.
Prehranska priporočila za nasičene maščobe
Prehranske smernice 2015–2020 za Američane priporočajo omejitev vnosa nasičenih maščob na 10 odstotkov celotnih kalorij. Pusto meso, kot je piščanec, zagotavlja dobre vire beljakovin, a je manj kalorij in nasičenih maščob kot mastnejše meso.
Ameriško združenje za srce svetuje, da naj več kot 6 odstotkov dnevnih kalorij ne bi prihajalo iz nasičenih maščob ali 13 gramov dnevno za 2000-kalorično dieto. Za 1500 kalorij na dan to omogoča manj kot 10 gramov nasičenih maščob.
Nasičene maščobe in telesna teža
Na podlagi podatkov, zbranih v Nacionalni raziskavi zdravja in prehrane, so ljudje pri zdravi teži z indeksom telesne mase (ITM) med 18, 5-24, 9 zaužili manj gramov maščobe kot debeli ljudje z indeksom telesne mase, večjim od 35, kljub temu, da so vzeli približno enako število kalorij. Te ugotovitve, objavljene v majski številki Nutrients iz maja 2017 , so pokazale, da so ljudje z ITM, višjim od 35, zaužili več nasičenih maščob kot mono- ali polinenasičene maščobe, medtem ko so ljudje z ITM, mlajšimi od 30 let, zaužili več nenasičenih maščob kot nasičenih maščob.
Po analizi podatkov raziskovalcev NHNES so ugotovili, da je večji vnos nasičenih maščob povezan z višjim indeksom telesne mase _._ Uživanje več nasičenih maščob kot nenasičenih maščob je bilo povezano z večjim povečanjem telesne mase pri ljudeh z indeksom telesne mase, ki je večji od 30, in temu niso bili priča. ko so ljudje zaužili več nenasičenih maščob kot nasičenih maščob.
Kuhani piščanec: brez kože ali brez kože?
Postrežba piščančjih prsi brez kosti brez kože vsebuje več kot dvakratno skupno maščobo in nasičene maščobe v primerjavi s prsmi brez kosti brez kosti. Nasičene maščobe piščančje kože dodajo dodatne kalorije in holesterol sicer pustemu prsnemu mesu. Kuhanje piščanca z maslom namesto rastlinskega olja doda tudi nasičene maščobe. Piščančji drobnjak s kožo vsebuje približno 15 gramov nasičenih maščob.
Ker je meso vitko, piščanec postane suh, če ga kuhamo brez kože. Ko piščanec pusti kožo med kuhanjem, pomaga zadržati vlago in preprečuje, da bi se meso izsušilo. Odstranjevanje kože pred jedjo zmanjša veliko maščob in kalorij.
