Če iščete dodatno možnost rdečega mesa, razmislite o vključitvi kozjega mesa v svojo prehrano. Ta zdrava beljakovina pakira pravi praznik hranilnih snovi in lahko prinese nekaj koristi za zdravje. To vsestransko rdeče meso lahko pripravite tudi na več različnih načinov.
Namig
Kozje meso je pusto, zdrava beljakovina, ki je bogata z vitamini in minerali. Z manj skupne maščobe, nasičenih maščob in holesterola kot drugo rdeče meso si zasluži status zdrave izbire menija.
Okus in prehrana s kozjim mesom
Kozje meso, imenovano tudi chevon, je vsestransko rdeče meso, ki ga lahko pečete na žaru, pečete, zmešate v enolončnico ali naredite krepko, pravi mednarodna zveza Kiko Goat. Čeprav mnogi ljubitelji kozjega mesa raje uživajo nežen chevon od zelo mladih koz, lahko meso pridobivajo iz koz različnih starosti.
Kakšen je okus kozjega mesa? Ta vse bolj priljubljena beljakovina, ki se ponaša z nizko vsebnostjo maščob in holesterola, ima navadno okus telečjega mesa, ko prihaja iz mlade koze, medtem ko meso starejše koze spominja na znižano kalorično različico mešanice govedina / divjačina.
V 100-gramski porciji ali 3, 5 unče ima 109 kalorij in vsebuje 20, 6 gramov beljakovin, poroča USDA. Z nizkim holesterolom in nič ogljikovimi hidrati ter le 2 grama maščob se chevon zagotovo uvršča med pusto, zdravo beljakovino s številnimi prehranskimi koristmi.
Kozje meso proti ostalim mesom
Prairie View A&M University poudarja, da ima kozje meso nižjo skupno vsebnost maščob, nasičenih maščob in holesterola kot drugo rdeče meso, kot so goveje meso, svinjina in jagnjetina. Kozje meso vsebuje tudi koristno železo in velike količine kalija, ki stabilizira srce. Kozje meso z nizko vsebnostjo natrija je lahko koristno za obedovalnike, ki se ukvarjajo s težavami s krvnim tlakom.
Vendar prehranske koristi kozjega mesa ne pomenijo veliko, če ne morete dobiti nekontaminiranega mesa, ki je varno za uživanje. V ta namen je ameriška univerza Virginia izvedla ciljno raziskavo, katere rezultati so bili objavljeni v številki revije Journal of Protection of Food iz novembra 2015.
Raziskovalci so želeli izmeriti mikrobno kakovost kozjega in jagnječjega mesa pri virginijskih dobaviteljih in spletnih prodajalcih. Študija se je osredotočila na skupno 134 zamrznjenih mesnih izdelkov, razdeljenih med obe beljakovini in viri.
Testirani izdelki iz kozjega mesa so vključevali kozje kotlete, kozjo zemljo in kozjo obaro, raziskovalci pa so ugotovili, da je v kozjem mesu lahko prisotnih veliko število nevarnih mikrobov in patogenov. Pravilno ravnanje lahko pomaga zmanjšati tveganje za negativne posledice za zdravje, povezane z uživanjem kontaminiranega kozjega mesa.
Preberite več o povpraševanju po kozjem mesu
Svetovni trg porabe koz je presenetljivo velik, saj kozje meso predstavlja 63 odstotkov vsega zaužitega rdečega mesa. V mnogih državah Bližnjega vzhoda in Severne Afrike so koze najboljši vir živalskih beljakovin. Uživanje koz je izrazito tudi v drugih tropskih regijah, ugotavljajo univerzi Alabama A&M in Auburn. V vsaki državi kulturni običaji, vera in socialno-ekonomski status vplivajo na potrošniške prakse.
Raziskovalci iz Gruzije so izvedli anketo potrošnikov, da bi ugotovili odločilne dejavnike prihodnjega povpraševanja po kozjem mesu v državi. Raziskovalci so zbrali rezultate telefonske raziskave z naključnimi vzorci 593 oseb, opravljene leta 2012. Rezultati raziskave so se pojavili v številki revije Journal of Distribution Distribution Food iz marca 2017.
Rezultati ankete so pokazali, da bo 56 odstotkov udeležencev, ki nikoli niso jedli kozjega mesa, poskusilo brezplačni vzorec tega iz svoje trgovine z živili. Velikost, spol in izobrazba anketirancev so bili dejavniki njihove odločitve. Raziskovalci so poudarili tudi velik obseg kozjih držav in veliko uvoženega kozjega mesa. Skupaj so ti dejavniki raziskovalce napovedali, da se bo v prihodnosti porabilo kozje povečanje.
