Fruktoza in saharoza spadata pod oznako sladkorjev. Biokemično sta oba ogljikova hidrata - fruktoza je monosaharid, saharoza pa disaharid, kar pomeni, da je fruktoza sestavljena iz ene same enote sladkorja, saharoza pa iz dveh enot sladkorja. Obe imata sladek okus, oboji pa pogosti v živilskih snoveh.
Fruktozna kemija
Fruktozo pogosto imenujemo sadni sladkor, saj je eden najpogostejših virov čiste fruktoze v prehrani ljudi sadje. Kemična struktura fruktoze je nekoliko drugačna kot pri mnogih drugih običajnih prehranskih monosaharidih. Za razliko od večine drugih enot sladkorja, ki jih sestavljajo osrednji obroč s petimi ogljikovimi atomi in enim kisikom, fruktozo sestavlja centralni obroč iz štirih ogljikovih atomov in enega kisika. Preostali atomi tvorijo orožje iz osrednjega obroča.
Kemija saharoze
Saharoza je disaharid, zato je sestavljen iz dveh enot sladkorja, kemično povezanih medsebojno, razlagajo dr. Reginald Garrett in Charles Grisham v svoji knjigi "Biochemistry". Konkretno, saharoza je sestavljena iz molekule fruktoze, vezane na molekulo glukoze. Saharozo običajno imenujemo namizni sladkor, in čeprav v hrani obstajajo viri saharoze - pojavlja se na primer v sadju - je najpogostejši kot aditiv za živila.
Vsebnost energije
Tako fruktoza kot saharoza vsebujeta 4 kalorije na gram. Ta vsebnost energije je pravzaprav skupna vsem ogljikovim hidratom - vključno s škrobom, ki so kemično povezani s sladkorji, vendar nimajo sladkega okusa. Ker ima fruktoza veliko slajšega od saharoze, je mogoče dobiti podoben učinek sladkosti iz manj gramov in manj kalorij, fruktoze kot saharoze. Zaradi tega se fruktozi včasih reče sladilo z nižjimi kalorijami.
Prebava in absorpcija
Ko jeste hrano, ki vsebuje fruktozo, vam ni treba prebaviti fruktoze, preden jo lahko črevo absorbira, razlaga dr. Lauralee Sherwood v svoji knjigi "Human Physiology." Črevesje lahko absorbira monosaharide, ne more pa absorbirati disaharidov ali večjih ogljikovih hidratov. Saharozo prebavite v monosaharide - fruktozo in glukozo - s prebavnim encimom, imenovanim saharaza. Ta encim se pojavlja v črevesju in vam omogoča, da monosaharide absorbirate iz virov saharoze.
Celična uporaba
Vaše celice uporabljajo saharozo podobno kot uporabljajo fruktozo - zlasti zato, ker saharoza vsebuje 50 odstotkov fruktoze. Celice lahko gorijo fruktozo za energijo ali pa jo pretvorijo v maščobo in jo shranijo. Razlika med saharozo in fruktozo, razlaga dr. Mary Campbell in Shawn Farrell v svoji knjigi "Biochemistry" pravi, da saharoza vsebuje glukozo. To pomeni, da saharoza sproži sproščanje insulina. Inzulin je hormon, ki ga trebušna slinavka sprošča in sporoča celicam, da odvzamejo glukozo iz krvi. Uživanje fruktoze sproži veliko manj pomembno sproščanje inzulina.
