Po vsem svetu so jajca eno najpogosteje zaužitih živil. Ne glede na to, ali jih jemo kot zajtrk, sufle ali solato, so jajca sestavni del številnih jedi. Medtem ko večina jajc prihaja iz piščancev, postaja račja jajca vse bolj priljubljena izbira. Ta jajca so napolnjena s hranili in so še posebej bogata z vitaminom B12 in selenom.
Dejstva o prehrani račjega jajca
Račja jajca so bogata z različnimi hranili in malo kalorij. Kalorije v vsakem račjem jajcu znašajo le 6 odstotkov vaše dnevne vrednosti (DV) kalorij: skupno 130 kalorij na 70-gramsko jajce.
Račja jajca veljajo za dober vir beljakovin za vegetarijance, saj vsako jajce da 18 odstotkov DV za beljakovine. V vsakem račjem jajcu (70 gramov) lahko najdete tudi različne vitamine:
- Vitamin A: 9 odstotkov DV
- Vitamin B1 (tiamin): 7 odstotkov DV
- Vitamin B2 (riboflavin): 17 odstotkov DV
- Vitamin B5 (pantotenska kislina): 13 odstotkov DV
- Vitamin B9 (folat): 14 odstotkov DV
- Vitamin B12: 63 odstotkov DV
- Vitamin E: 5 odstotkov DV
- Železo: 15 odstotkov DV
- Fosfor: 15 odstotkov DV
- Cink: 7 odstotkov DV
- Selen: 36 odstotkov DV
- Holin (33 odstotkov DV)
Račja jajca so bogata tudi z omega maščobnimi kislinami in imajo veliko količino holesterola - več kot dvakrat več kot piščančje jajce. Ker imajo malo ogljikovih hidratov in veliko maščob, so zelo zdrava izbira za ljudi, ki uživajo diete z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov ali ketogene.
Prehranske koristi račjega jajca
Koristi račjih jajc izvirajo predvsem iz vsebnosti, bogate s hranili. Zlasti imajo veliko vitamina B12, selena in holina. Holin je bistveno hranilo, ki vašim celicam pomaga pri komunikaciji. Še posebej koristno je pomagati telesu pri ustvarjanju nevrotransmiterjev in olajša živčno komunikacijo po telesu.
Vitamin B12 je potreben za sintezo DNK in zdravje vaših rdečih krvnih celic. Pomembno je tudi za vaš živčni sistem. Nizka raven vitamina B12 lahko povzroči težave z ravnotežjem in spominom, pa tudi utrujenost. Račja jajca so odličen vir B12, eno jajce pa zagotavlja nekaj več kot 60 odstotkov količine, ki jo potrebujete na dan. To je skoraj petkrat večja količina, ki bi jo zagotovila piščančja jajca (tudi če upoštevamo velikost).
Vsako račje jajce vsebuje več kot tretjino vašega DV-ja za selen, ki je potreben tudi za sintezo in popravilo DNK. Selen pomaga tudi pri uravnavanju presnovnih hormonov in ima vlogo pri plodnosti ter pomaga pri zagotavljanju zdravih nosečnosti.
Druge koristi račjega jajca
Zanimivo je, da koristi račjih jajc presegajo njihovo prehrano. Glede na študijo iz leta 2015 v reviji Journal of Agricultural and Food Chemistry lahko peptidi v beljaku racjih jajc spodbujajo in povečajo sposobnost telesa, da absorbira esencialni mineralni kalcij v vašem prebavnem sistemu. To je pomembno, saj kalcij pomaga mišicam telesa pravilno in vzdržuje zdravje vaših kosti in zob.
Račja jajca so bogata tudi z antioksidanti. Glede na študijo iz leta 2014 v reviji Biochemical and Biophysical Research Communications, beljakovina racjih jajc vsebuje različne antioksidante, ki lahko potencialno pomagajo pri preprečevanju različnih bolezni, vključno s srčnimi boleznimi in nevrodegenerativnimi stanji.
Račka proti piščančjim jajcem
Čeprav je piščančja jajca lažje pridobiti, bi se račja jajca na splošno lahko štela za bolj hranljiva. Seveda je to deloma posledica dejstva, da je povprečno račje jajce veliko večje od piščančjega jajca. Po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo se piščančja jajca gibljejo od jajc "peewee" do nekaj več kot 1, 25 unče (približno 35 gramov) do "jumbo" jajc. Jumbo jajca so približno enake velikosti kot račja jajca pri 2, 5 unči (71 gramov).
Kljub velikosti pa imajo račja jajca toliko enakih vitaminov in mineralov kot piščančja jajca, vendar v nekoliko večjih količinah. Pri tem obstajajo nekatere izjeme: Na primer, dvakrat je železo v rači v primerjavi s piščančjim jajcem. Račja jajca imajo tudi več omega-3 maščobnih kislin, piščančja jajca pa več maščobnih kislin omega-6.
Holesterol v račjih jajcih
Pred letom 2015 je bil holesterol v vaši hrani omejen na največ 300 miligramov na dan. Vendar prehranske smernice 2015–2020 za Američane ne omejujejo več take omejitve.
Prehranski holesterol ni isto kot "slab" holesterol v telesu, ki negativno vpliva na vaše zdravje. To pomeni, da so račja jajca, ki imajo 619 miligramov holesterola na jajce (dvakratnik priporočene količine), zdrava izbira hrane.
Ljudje se kljub spremembam prehranskih smernic še vedno izogibajo hrani, ki je bogata s holesterolom. Vendar je raziskava iz leta 2018 v ameriškem časopisu Clinical Nutrition pokazala, da lahko ljudje varno zaužijejo do 12 piščančjih jajc na teden.
Glede na to, da se pri kuhanju najpogosteje uporabljajo velika piščančja jajca (ki tehtajo 50 gramov) in 12 jajc enako 600 gramov na teden), to pomeni, da bi lahko vsak dan imeli več kot eno račje jajce. Če pa raje zmanjšate svojo prehransko porabo holesterola, poskusite zaužiti le jajčni beljak, ker ima malo holesterola in je še vedno bogat z antioksidanti.
Uporaba račjih jajc v hrani
Račja jajca so priljubljena po vsej Aziji, zlasti na Kitajskem, zaradi svojega bogatega okusa veljajo za poslastico. Jedi, ki v azijski kuhinji uporabljajo račja jajca, niso v nasprotju s standardnimi jajčnimi piščanci ali ocvrtimi jajci. Namesto tega lahko najdete vložena račja jajca, namočena v slanici ali kuhana in pakirana v slanem oglju. Seveda vam ni treba kuhati takšnih jedi, če želite uporabiti račja jajca.
Nedvomno boste vedeli, kako kuhati piščančje jajce, pa naj bo to ožeto, ocvrto, ocvrto ali kuhano. Veseli boste, da boste vedeli, da lahko s piščančjim jajcem karkoli naredite z račjim jajcem. Ne glede na to, ali poskušate narediti majonezo, glazirati pecivo ali kuhati zajtrk, se račja jajca zlahka vključijo v vašo prehrano.
Račja jajca so priljubljena med peki in kuharji peciva, saj imajo večje razmerje med rumenjakom in beljakom. Večja količina rumenjaka pecivo bogati in daje pecivu bolj puhasto konsistenco. Če radi izdelujete sladice ali peciva, boste morda ugotovili, da imate raje račja jajca kot piščančja jajca.
