Ko marinirate piščanca, solite stran, ne da bi žrtvovali okus ali sočnost. Številna zelišča, začimbe in tekočine dodajo začimbe in zanimanje za iste stare piščančje dele, kar vam omogoča, da se izognete stresalniku soli. Rezultat je piščanec, ki ni le zdrav, ampak tudi tako aromatičen in nežen kot koščki, ki ste jih morda marinirali v preteklosti.
Pucker up
Kisline iz kisa razgradijo vlaknine v piščancu, zaradi česar so nežne in sočne. Združite italijansko marinado, ne da bi posegli po steklenici preliva, tako da marinirate piščančje dele v 1 skodelici balzamičnega kisa, 1/2 skodelice medu, 1/2 skodelice svežih listov bazilike - nadomestite lahko 1 žlico. posušenih - in nekaj ročic brusilnika paprike. Pojdite azijsko z 1 skodelico riževega kisa, zabeljeno z 2 žličke. sladkorja ali nizkokaloričnega sladila, 1 tsp. vsak od sveže mete in limonske trave ter majhno pločevinko sesekljanih zelenih čilijev. Poskusite 1 skodelico šerjevega kisa, poživljenega z drobnjakom drobnjaka in 1 žlico. rjavega sladkorja.
Fruit Fancies
Citrusni sokovi delujejo podobno kot kis, saj kisline delujejo kot mehčalec z nizko vsebnostjo natrija. Skodelico pomarančnega soka združite z 1/4 skodelice mareličnega marmelade in dodajte 1 žlico. rdeči vinski kis, 1 žlica. posušeni listi rožmarina in črni poper. Poskusite 1/4 skodelice limoninega ali limetinega soka, vmešanega v skodelico sezamovega olja z 1 žlico. svežega ingverja naredi hitro in okusno marinado. Dve skodelici grenivkinega soka, mletega česna in pehtrana naredi okusno piščančjo marinado.
Sanjske kreme
Tanek navaden grški jogurt z 1 žličko. vode ali limoninega soka in pustite vaši domišljiji divjanje. Zložite 2 žlici. curryja v prahu in svežega ingverja v 2 skodelici jogurta za enostavno piščančjo marinado tandoori, ki je okusna bodisi pečena bodisi na žaru. Za grški piščanec združite 1 tsp. vsak origano, meto in majaron ter vmešamo nasekljan česen po okusu. Namakanje piščanca v mešanici pinjenca, črnega popra, žajblja in paprike dodaja tudi tang brez odvečne soli.
Nasveti za mariniranje
Previdno izberite marinade, kupljene v trgovini. Preverite nalepko, saj je veliko komercialno pripravljenih marinad in omak mogoče naložiti s soljo. Paulette Mitchell, avtorica "15-minutnega piščančjega gurmana" svetuje, da piščanca marinirate v hladilniku, nikoli na pultu ali zunaj na žaru. Marinade lahko uporabimo kot omako, če jih skuhamo do vrelišča - marinade nikoli ne postrežemo iz surovega piščanca "takšnega, kakršen je", niti ga ne shranjujmo za prihodnje jedi, saj lahko tvegate zastrupitev s salmonelo. Mitchell pravi, "če dvomite, ga vrzite ven", saj je težko videti s pogledom ali vonjem, ali bi marinada lahko povzročila bolezen, ki jo prenaša hrana.
