Koruzni kruh, znan tudi kot Johnnyjeva torta, torta Jonny, indijska torta ali pol ducata drugih imen z očarljivimi kolonialnimi ozadji, je pionirjem, ki so naselili severnoameriško celino, zagotovil prenosne obroke. Recept za to zlato poslastico se je v zadnjih 300 letih malo spremenil, vendar je naše cenjeno hranilno vrednost zagotovo naraslo.
Poreklo
Koruzni kruh je za svoje zgodnje potrošnike naredil dobro hrano, saj ga je bilo preprosto narediti - koruzni zdrob iz morske koruze, jajca in mleka, pečenega na ravni ponvi nad ognjem ali v pečici. Bila je vsestranska in se lahko peče v ponvi za torte ali kot ravne palačinke. Preprost, zdrav in polnjen, izdelan iz polnozrnatega žita, ki se je zlahka mletlo ročno; koruzni kruh je potoval od severa do juga in čez Appalači, da bi postal znana ameriška hrana.
Vlakno
Koruzni obrok, osnovna sestavina koruznega kruha, je polnozrnata. Polnozrnata hrana vsebuje otrobe, pa tudi kalčke in endosperme sadnega zrna - in vsa hranila, ki jih vsebujejo. Hrana iz polnozrnatih živil zagotavlja potrebne vlaknine za prehrano, ki ne samo pomagajo uravnavati gibanje črevesja, ampak tudi absorbirajo holesterol in znižujejo krvni sladkor, ko se gibljejo skozi prebavni sistem. 1 oz. porcija koruznega kruha vsebuje 1, 8 g vlaknin. In ker se vlaknine ne prebavljajo, temveč preprosto prehajajo skozi prebavni sistem, se polnijo, ne da bi dodale lastne kalorije.
Hranila
Koruzni kruh je dober vir več hranilnih snovi. V koruznem kruhu najdemo kalcij, železo, magnezij, fosfor, kalij, folno kislino, folate in vitamine A, B-6 in B-12. Na žalost lahko pripravljene mešanice vsebujejo tudi dodaten natrij, sladkorje in živalske maščobe. Način nadzora nad tem, koliko dodatnih sestavin pride v vaš koruzni kruh, je, da koruzni kruh naredite iz nič ali pa natančno preberete etikete paketov. Poleg tega, da vsebuje enaka večja hranila kot druge polnozrnate žitarice, ima koruzni kruh dober okus, ki ga imajo radi celo izbirčni malčki.
Novejša znanost
Več razlogov, da je koruzni kruh dober za vas, prihaja iz novejših raziskav. Koruzni kruh vsebuje vseh 10 esencialnih aminokislin, gradnikov beljakovin, ki nadzorujejo rast, celične procese in delovanje organov. Novejše raziskovalno področje zadeva antioksidante, kemikalije, ki ščitijo celice pred poškodbami z oksidacijo. Oranžna in rumena hrana ima visoko vsebnost beta karotena, snovi, ki se pretvori v vitamin A in lahko pomaga zmanjšati tveganje za raka, srčne bolezni in možgansko kap ali celo upočasni proces staranja. Po besedah dr. Mario Ferruzzija iz Oddelka za prehrambno univerzo na univerzi Purdue so karotoidi nenavadno na voljo v mletih koruznih izdelkih. Njegova študija o brušenih koruznih antioksidantih, objavljena v številki revije "Journal of Agricultural and Food Chemistry", objavljena avgusta 2011, je pokazala, da je bila ta "biorazpoložljivost" karotenoidov enaka ali da presega raven najrazličnejših živil, ki so bile prej cenjene zaradi njihove razpoložljivosti antioksidantov - vključno z zelenjavo, kot sta špinača in korenje.
