Dehidrirana zelenjava s svojo tršo teksturo in ohlajenimi oblikami morda ni vaša prva zelenjavna izbira, vendar je sušenje zelenjave varen, z nizko vsebnostjo maščob in dolgotrajen način konzerviranja. Ena največjih prednosti je, da ostanejo prehranske vsebnosti dehidrirane zelenjave razmeroma nespremenjene, zato jih lahko uporabite za lažji vnos 2 do 3 skodelice zelenjave na dan, kot jo je postavilo ameriško ministrstvo za kmetijstvo.
Vsebnost kalorij
Dehidrirana zelenjava zadrži 100 odstotkov vsebnosti kalorij v sveži zelenjavi, medtem ko zavzame le polovico prostora. Trenutna tehnologija dehidracije lahko odstrani skoraj vso vsebnost vlage v zelenjavi, v končnem izdelku pa ostane le od 2 do 3 odstotke. Odstranjevanje vlage tudi poveča življenjsko dobo zelenjave.
Toplota in hranila
Postopek dehidracije izpostavlja zelenjavo nekaj toplote. Čeprav so temperature precej nizke, se izgubi nekaj toplotno občutljivih vitaminov, predvsem vitamina C. Vitamin A je kljub izpostavljenosti toploti dokaj dobro ohranjen, tako da ohranimo nadzor nad temperaturo. Toda običajni postopki kuhanja bodo tudi povzročili izgubo ali uničenje teh dveh vitaminov. V vodi topni vitamini, kot so vitamini skupine B, se lahko med procesom rehidracije suhe zelenjave izgubijo, vendar se lahko ohranijo, če med kuhanjem uporabljate namakalno tekočino.
Vsebnost prehranskih vlaknin
Dehidracija ohranja polno vsebnost prehranskih vlaknin v zelenjavi, kar zagotavlja, da ostajajo živila z veliko vlakninami. Prehranske vlaknine v veliki meri prispevajo k vaši prehrani in lahko pomagajo zmanjšati učinke zaprtja. Zelenjava ima naravno veliko vlaknin, topnih in netopnih; prva pomaga ustvariti mehko maso, medtem ko slednja pomaga pospešiti prehod odpadkov skozi vaše črevesje.
Tekstura in poraba
Če želite uporabiti dehidrirano zelenjavo, jih morate rekonstituirati, kar običajno namoči v vodi. Lahko pa dodate dehidrirano zelenjavo neposredno v visoko tekočo hrano, kot so juhe, enolončnice in omake. Rekonstituirana zelenjava ima pogosto mehkejšo teksturo kot sveža zelenjava, zato jo pogosteje jemo kot del gotove jedi, ne pa kot samostojno. Nekatere azijske jedi pa uporabljajo nenavadno teksturo dehidrirane zelenjave, da zagotovijo teksturni kontrast.
