Zelena vsebuje določene toksine, imenovane psoraleni s potencialno kancerogenimi učinki, in goitrogene s potencialnimi učinki na ščitnico. Zelenjava je tudi ena izmed zelenjav z največjo vsebnostjo pesticidov, razen če je bila ekološko pridelana in je občutljiva na vrsto plesni, imenovano mikotoksini. Obstajajo pa načini, kako gojiti, izbirati, pripraviti in zaužiti zelenjavo, da bi zmanjšali povezana zdravstvena tveganja.
Psoralens
Zelena vsebuje nekakšen naravni toksin, imenovan psoraleni, ki lahko povzroči, da je koža bolj občutljiva na škodljive učinke ultravijoličnega sevanja, stanje, znano kot fitohotodermatitis. Kot takšni veljajo za fotokarcinogene. Po besedah Davida H. Watsona v svoji knjigi "Naravni strupenjači v hrani" kuhanje in zlasti kuhanje razgradi psoralene v zeleni, vendar jih ne uniči v celoti. Učinki fitohotodermatitisa vključujejo kožne izpuščaje in razbarvanje, mehurje in sončne opekline.
Goitrogeni
Poznani tudi kot glukozinolati, goitrogeni so spojina iz sladkorja in žvepla, ki lahko negativno vpliva na ščitnico, in sicer zavira njen vnos joda. Glede na poročilo z naslovom "Prehranski pomen naravno prisotnih toksinov v rastlinskih živilih", ki so citirani v bazi podatkov o strupenih rastlinah FDA, naj bi goitrogeni v zelenjavi, kot je zelena, predstavljali 4 odstotke napak na gobru ali otekanje ščitnice na svetu. človeška populacija.
Pesticidi
Glede na poročilo, ki ga je leta 2010 objavila okoljevarstvena delovna skupina za javno zdravje, je anorganska zelena na vrhu seznama "Umazani ducat" sadja in zelenjave, ki vsebuje največ pesticidov, s 64 vrstami pesticidov v vsaki porciji. Ker zelena nima zaščitne kože, da bi absorbirala škodljive pesticide, potrošniki pogosteje zaužijejo te pesticide, ko jedo zelenjavo. Kronični učinki preostalih pesticidov v hrani na zdravje ljudi so še vedno predmet številnih raziskav. Pesticidi v hrani so povezani z določenimi imunskimi disfunkcijami in raki. Dodatni dokazi povezujejo prehranske pesticide z nevrološkimi in razvojnimi težavami pri otrocih, vključno z ADHD.
Nitrati
Zelenjava vsebuje veliko nitratov, ki se ob izpostavljenosti nekaterim mikroorganizmom, ki jih vsebujejo živila in prebavila, lahko zmanjšajo na potencialno strupene nitrite. V dovolj velikih odmerkih lahko nitriti povzročijo methemoglobinemijo ali izgubo hemoglobinove sposobnosti prenašanja kisika in celo smrt. Vendar pa dokazi povezujejo le rastlinske vire z visoko vsebnostjo nitratov in strupenost za nitrite pri dojenčkih.
Mikotoksini
Zelena je ranljiva za nekatere plesni, imenovane mikotoksini, vključno z aflatoksinom ali črno plesnijo. Aflatoksini so znani rakotvorni snovi. Drugi možni učinki uživanja mikotoksina na zdravje vključujejo bolečine v trebuhu, bruhanje, edeme, krče, okvare jeter, duševne okvare in težave s prebavo, absorpcijo in presnovo hrane.
Nasveti
Psoraleni na zeleni izvirajo iz rjavkaste glive, imenovane roza gniloba. Jedite samo zeleno, brez rjavih madežev, da se izognete jemanju psoralenov. Izogibajte se uživanju pesticidov v anorganski zeleni, če kupujete samo ekološko zelenjavo ali od lokalnega pridelovalca, ki mu zaupate. Zaradi pomanjkanja kože je pranje pesticidov z gomolja skoraj nemogoče. Celo zeleno v študiji okoljske delovne skupine, ki vsebuje toliko pesticidov, je USDA pred testiranjem oprala moč.
