Manj znan bratranec, ki je priljubljen trske, oslič je pusto riba z nežnim okusom in čvrstim belim mesom. Oskusi lahko pripravimo z različnimi začimbami - od blagih do slanih ali začinjenih. Ko se peče v pečici, se osliča, ko bo gotov, skrči na polovico.
Kuhanje osliča v pečici
Kuhanje osliča v pečici je preprosta metoda za pripravo te ribe. Najprej segrejte pečico na 350 F.
Če želite ribe peči, dodajte oslične fileje v pekač s tesnim pokrovom ali file zavijte v aluminijasto folijo, skupaj z marinado ali kapalko olja in začimbami. Razmislite, da dodate malo vode, da ustvarite paro in zadržite vlago.
Po mnenju Exploratorium Science of Cooking je dobro pravilo za kuhanje 10 minut na palec debeline. Natančnejša alternativa je, da v najdebelejši del rib vstavite digitalni termometer za meso; ko notranja temperatura doseže 140 F, se ribo opravi.
Za praženje osliča namažite pekač z 1 unčo olivnega olja. Fileje položite v pekač. Potresemo s soljo in poprom. Okoli filetov položite tanke rezine limone, vejice svežega kopra in narezano maslo (6 žlic na vsakih 1, 5 kilograma ribe). Pečemo v pečici 12 minut ali dokler fileti ne postanejo luskavi in zlato ali svetlo rjavi. Postrezite z reduciranim sokom za kuhanje in prepraženim rižem.
Čeprav je oslič neverjetno prilagodljiva sorta rib, ni prožna, ko gre za čas, ki ga preživi znotraj pečice. Ta mehka, blaga riba lahko ob prekuhavanju zlahka postane žvečilna in suha, zato se lahko prepričate, ali je kuhana skozi, dotaknite se mesa - čutiti mora trdno in videti motno.
Začimbe in marinade
Da bi kar najbolje izkoristili peko ali praženje osliča, pred časom marinirajte ribe, da bodo ribe dobile edinstven okus. Marinade dobro delujejo s osličem, ker povečajo ribji blag okus, hkrati pa ga vlijejo z vlago. "Za ohranitev teksture rib ne marinirajte dlje kot eno uro, " v članku za Guardian piše Nigel Slater, avtor Appetite , Eat and the Kitchen Diaries .
Sled lahko marinirate v sojini omaki, oljih, kisu in / ali limoninem soku ter v nizu zelišč in začimb, kot so ingver, koriander, česen, čili kosmiči ali koromačeva semena, lahko pa nasekljate sveža zelišča, kot so peteršilj, koper, rožmarin, baziliko ali origano in po želji razžvrkljajte po vrhu ribe.
Pomembnost nastanka osliča in trajnostni razvoj
V Združenih državah Amerike je znan tudi kot ling ali mola, osliča so del družine trske, vendar imajo blažji okus. Po navadi plavajo na globokem koncu oceana, običajno na globinah več kot pol milje, poroča MSC (Marine Stewardship Council).
Osliča lahko lovijo v različnih delih sveta, običajno v Atlantskem in Severnem Tihem oceanu. Po besedah velikih britanskih kuharjev redna ribolovna sezona traja od novembra do marca, plemenska sezona te vrste pa je med februarjem in julijem. Če vas skrbijo trajnostne ribolovne prakse, ne kupujte osličev med plemensko sezono, da ne bi kupovali rib iz izčrpanih staležev.
Če želite najti trgovine in restavracije, ki jih je odobril MSC, poiščite modri logotip MSC, ko izbirate svoje ribe, da boste lahko prepričani, da ima žig sveta sveta.
